Côtes de porc à la vapeur aux haricots noirs fermentés
豆豉蒸排骨，这个味太绝了！！ · cantonese cuisine · Canton
Cette préparation cantonaise de style familial fait mariner des côtes découpées dans une sauce aux haricots noirs fermentés, puis les fait cuire à la vapeur sur des tranches de patates, qui absorbent les jus savants pendant que les côtes cuisent.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Contient :Soja
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 487.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 24.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 37.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 10.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 114.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g — découpées en morceaux
7.5 ml
patate土豆
1.0 piece — en tranches
gousses d'ail, non épluchées带皮蒜瓣
1.0 clove — hachées
Techniques que vous utiliserez
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
Étapes
- 1
Étape 12 min
Préparez 1 jin (500 g) de côtes de porc découpées. Ajoutez de la farine et de l'eau aux côtes et pétrissez et massez à plusieurs reprises pendant 2 minutes pour faire sortir le sang et les impuretés, puis rincez plusieurs fois à l'eau claire. Cela élimine tout goût de gibier du plat fini.
✅ Terminé quand : Les côtes sont bien nettoyées lorsque l'eau est presque claire et exempte de sang et de débris.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères d'ail haché et 1/2 cuillère de haricots noirs fermentés, puis versez de l'huile chaude dessus pour libérer leur arôme. Ajoutez 2 cuillères de sauce soja légère, 1 cuillère de sauce d'huîtres, et assaisonnez avec un peu de sel et de sucre blanc.
✅ Terminé quand : La sauce est prête lorsque l'huile chaude a été versée et que le mélange est parfumé.
Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, versez-la sur les côtes, ajoutez 1 cuillère de fécule et mélangez pour enrober uniformément. Faites mariner pendant environ 30 minutes.
✅ Terminé quand : Les côtes sont uniformément enrobées de marinade et ont reposé pendant environ 30 minutes.
- 4
Étape 4
Disposez des tranches de patates au fond d'une assiette.
✅ Terminé quand : Le fond de l'assiette est recouvert d'une couche uniforme de tranches de patates.
Une fois l'eau bouillante, faites cuire les côtes à la vapeur dans le cuiseur vapeur pendant 25 minutes.
✅ Terminé quand : Les côtes sont cuites après 25 minutes de cuisson à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante, lorsqu'elles sont parfumées, tendres et soyeuses.
- 6
Étape 6
Les côtes terminées sont merveilleusement parfumées — tendres et soyeuses.
✅ Terminé quand : Le plat est prêt lorsque les côtes sentent bon et sont tendres et soyeuses.
- 7
Étape 7
Si vous aimez les côtes, essayez cette recette — elle est tendre et soyeuse à chaque fois. Bon appétit !
✅ Terminé quand : Les côtes tendres et soyeuses sont dressées et prêtes à servir.