Grenouille taureau en marmite sèche en trois étapes
三步搞定最爱的干锅牛蛙 · sichuan cuisine · Sichuan
L'auteur aime tellement la grenouille en marmite sèche que les portions avalées chaque année au restaurant pourraient faire le tour de la moitié du quartier. Comme il était difficile d'en trouver pendant une période inhabituelle, ils ont trouvé comment la préparer à la maison — et ont découvert que cela coûtait bien moins cher, nourrissait plus de personnes et était bien plus facile que prévu. N'importe quelle base pimentée sous la main fonctionne, et le plat fini est si parfumé et croustillant qu'une simple pincée de cumin le rend délicieux.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
niu wa牛蛙
6.0 whole
patate土豆
as needed
pâte de haricots larges pimentée / base de fondue chinoise豆瓣辣酱/火锅底料
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Friture ↗
Cuire la nourriture entièrement immergée dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Lavez et coupez les légumes de votre choix, puis faites-les frire une fois et retirez-les. Pour les patates, coupez-les en bâtonnets pour une texture de frites ou en tranches pour une texture de chips.
✅ Terminé quand : Les légumes sont frits à cœur et sortent de l'huile prêts à être mis de côté.
Faites nettoyer et préparer la grenouille au marché ou au supermarché (écorchée, vidée, doigts coupés), puis coupez-la en morceaux et rincez-la bien. Faites mariner avec un peu de sel, de vin de cuisine et de poivre blanc pendant 10 minutes. Enrobez d'amidon sec et faites frire jusqu'à ce que ce soit doré ; vous pouvez faire une seconde friture après avoir retiré les morceaux pour plus de croustillant.
✅ Terminé quand : Les morceaux de grenouille sont enrobés et frits jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan et les piments séchés dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez une grande cuillerée de sauce pimentée (base de fondue chinoise, doubanjiang de Pixian, ou sauce pimentée aux haricots noirs fermentés — ce que vous avez), faites sauter jusqu'à libérer les arômes, puis ajoutez le vin de cuisine, le sel, le sucre et la sauce soja légère et mélangez.
✅ Terminé quand : La sauce est parfumée et bien mélangée après avoir été remuée.
Remettez les légumes frits et la grenouille dans la poêle, mélangez rapidement pour bien enrober, transférez dans un plat de service et parsemez de graines de sésame et de coriandre.
✅ Terminé quand : Le tout est uniformément enrobé de sauce et garni de graines de sésame et de coriandre.