Gésiers de canard braisés aux cinq épices
五香卤鸭胗 · pan chinese cuisine
L'auteure adore grignoter des cous et des gésiers de canard devant la télévision, et souligne que ces mets braisés peuvent facilement être préparés à la maison — simple, pratique, et plus hygiénique que ceux du commerce, sans aucun stress.
Priya RamanSeattle home cook obsessed with South Indian food. I make dosa batter from scratch every Sunday and I'm slowly converting my whole neighborhood to cardamom chai. Ask me about tadka!Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
10.0 piece
3.0 whole
fenouil茴香
3.0 g
5.0 slice
17.0 g
51.0 g
60.0 g
sel盐
5.0 g
3.0 piece
5.0 stalk
15.0 g
Bâton de cannelle de Chine (cassia)桂皮
2.0 piece
3.0 whole
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Cuisson lente au bouillon de base (lu) ↗
Mijoter dans un bouillon épicé à base de soja qui est réutilisé et enrichi au fil du temps.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez et mesurez tous les ingrédients.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont mesurés et disposés à portée de main avant de commencer la cuisson.
- 2
Étape 230 min
Décongelez les gésiers de canard et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez l'eau sanguinolente et frottez les gésiers avec du sel, en prêtant une attention particulière aux parties nerveuses.
✅ Terminé quand : Après le trempage de 30 minutes et le frottage, les gésiers sont débarrassés de l'eau sanguinolente et des débris de surface.
Placez les gésiers nettoyés dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes après l'ébullition, puis égouttez les gésiers et remettez-les dans la casserole couverts d'eau froide propre.
✅ Terminé quand : Les gésiers ont bouilli pendant 5 minutes après l'ébullition de l'eau et sont de retour dans de l'eau froide propre.
Ajoutez tous les ingrédients : vin de cuisine, sauce soja légère, sauce soja foncée, lamelles de gingembre, oignons verts et sucre de roche, ainsi que les épices et le sel. Commencez le braisage.
✅ Terminé quand : Tous les assaisonnements et aromates sont dans la casserole avec les gésiers et le liquide de braisage commence à mijoter.
Le temps de braisage dépend de la texture moelleuse que vous aimez pour les gésiers. L'auteure porte la casserole à ébullition à feu vif, puis fait mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Servez.
✅ Terminé quand : La sauce a réduit et épaissi après environ 2 heures de mijotage à feu doux, enrobant les gésiers.