Kalt angemachte Fischminze (Zhe Er Gen)
上瘾！【凉拌折耳根】最完美配方！ · pan chinese‑Küche
Die Autorin ist mit Zhe Er Gen aufgewachsen; in ihrer Heimatstadt servieren große und kleine Restaurants in der Regel eine kleine Schale dieses Kaltsalats vor dem Essen. Nachdem sie viele Versionen ausprobiert hat, behauptet die Autorin, dass dieses Rezept alle schlägt — sie wollte eigentlich nur einen Bissen nehmen und hatte innerhalb weniger Minuten die halbe Schale aufgegessen.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 1.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
yu xing cao （ Blätter ）［ ji cai ， chou cai ］鱼腥草（叶）［蕺菜，臭菜］
1.0 box
Salz盐
12.0 g
17.0 g
15.0 g
Misch-Sesamöl调合芝麻油
6.5 g
4.0 stalk
Chiliflocken辣椒面
as needed
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
8.0 piece
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Hinweis zu den Messlöffeln: Das Verhältnis der Gewürze ist hier entscheidend — die helle Sojasauce und der schwarze Essig stehen mit dem gezeigten Esslöffel genau im Verhältnis 1:1. Der Teelöffel wird nur für Salz verwendet: Der erste Löffel wird gehäuft geschöpft, dann leicht geschüttelt, sodass er sich etwas einebnet; der zweite Löffel ist weniger voll. Nicht zu viel Salz auf einmal hinzufügen — wenn es zu mild ist, kann man nachwürzen, aber ein versalzener Salat ist schwer zu retten.
✅ Fertig, wenn: Sie haben sowohl ein gestrichenen-Teelöffel-Salzmaß als auch ein Esslöffelmaß bereit, bevor Sie anmischen.
- 2
Schritt 2
Die frische Fischminze gründlich spülen, in Abschnitte schneiden und in eine große Schale geben.
✅ Fertig, wenn: Die Fischminze ist sauber, in kürzere Abschnitte geschnitten und in einer großen Mischschale gesammelt.
Das Salz hinzufügen und etwa 15 Minuten marinieren lassen.
✅ Fertig, wenn: Etwa 15 Minuten sind vergangen und die Fischminze hat sich durch das Salz leicht weich gezogen.
- 4
Schritt 4
Die Vogelaugenchilis, den gehackten Knoblauch und den Koriander vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Chilis, gehackter Knoblauch und Koriander sind alle vorbereitet und bereitgestellt.
Alle Zutaten kombinieren und gründlich vermischen, eine gute Weile durchmengen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück Fischminze ist gleichmäßig mit dem Dressing überzogen, ohne dass sich unten in der Schale Gewürze gesammelt haben.
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Schritt 610 Min.
Nach 10 Minuten Marinieren ist der Salat essfertig, oder Sie können ihn kühlschranklagern und am nächsten Tag für einen intensiveren Geschmack essen.
✅ Fertig, wenn: Nach 10 Minuten Marinieren ist der Salat durchgezogen und servierbereit.