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ChopZen
Cold Bitter Melon Salad — finished dish, ready to serve.

Bittergurken-Salat (Liang Ban Ku Gua)

凉拌苦瓜 · pan chinese‑Küche

20 Min. insgesamt5 Min. Kochzeit4 Schritteherzhaftbitter-frisch

Bittergurke wird traditionell wegen ihrer kühlenden Eigenschaften geschätzt. Der Autor weist darauf hin, dass diese Zubereitung die Bitterkeit verringert, aber nicht beseitigt, und empfiehlt, das fertige Gericht nicht zu kühlen, da Bittergurke als kalt-naturbelassen gilt.

Kwame Boateng's profile photoKwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.

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Nährwerte & Allergene

Enthält:SojaWeizen

Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.

Pro Portion (4 Portionen)

Energie (kcal)
Unbekannt
Protein (g)
Unbekannt
Fett (g)
0.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Kohlenhydrate (g)
Unbekannt
Natrium (mg)
Unbekannt

Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.

  • Bittergurke苦瓜

    2.0 piece — mittelgroß; gespült, halbiert, das weiße Mark herausgeschabt und dann in Scheiben geschnitten

  • Oyster sauce ingredient identification photo

    Austernsauce蚝油

    10.0 g

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    Zucker糖

    1.0 g — optional; kann weggelassen werden

  • Chicken bouillon powder ingredient identification photo

    Hühnerbrühe鸡精

    to taste — optional

  • Fine salt ingredient identification photo

    Salz盐

    to taste — erst nach dem Probieren hinzufügen; oft unnötig, wenn die Austernsauce salzig genug ist

  • Blending sesame oil ingredient

    Vermischtes Sesamöl调合芝麻油

    1.0 g — die Quelle gibt einen Bereich von 1-3 g an

Verwendete Techniken

Schritte

  1. 1

    Schritt 1

    Cold Bitter Melon Salad — step 1 visual checkpoint.

    Die Bittergurken gründlich abspülen. Mit einem Löffel das gesamte weiße Mark aus dem Inneren fest herauskratzen. Gleichzeitig einen Topf Wasser zum Kochen für das Blanchieren bringen.

    ✅ Fertig, wenn: Das weiße Mark ist vollständig entfernt und das Wasser kocht sprudelnd.

  2. 2

    Schritt 2

    Blanchieren (Chao Shui) ↗
    Cold Bitter Melon Salad — step 2 visual checkpoint.

    Die Bittergurke blanchieren. Sobald das Wasser kocht, etwas Speiseöl ins Wasser geben, die Bittergurkenscheiben hinzufügen und sie herausnehmen, sobald sich die Farbe zu einem tieferen Grün verändert.

    ✅ Fertig, wenn: Die Bittergurkenscheiben bekommen ein deutlich helleres, tieferes Grün.

  3. 3

    Schritt 3

    Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗Infusion mit Chilioel ↗
    Cold Bitter Melon Salad — step 3 visual checkpoint.

    Die Bittergurkenscheiben gut abtropfen lassen und in eine Schüssel umfüllen. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln und Knoblauch bestreuen, etwa 10 g Austernsauce und etwas Zucker hinzufügen und vermischen. Probieren und entscheiden, ob Salz hinzugefügt werden soll (mit 10 g Austernsauce ist die Würzung meist ausreichend). Falls verwendet, Hühnerbrühenpulver hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss mit etwas Chiliöl oder Sichuanpfefferöl (nur das Öl, nicht die festen Bestandteile) und etwas Sesamöl beträufeln und alles vermengen. Auf die Reihenfolge achten: Die Öle kommen zuletzt darauf.

    ✅ Fertig, wenn: Alle Scheiben sind gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt und die Öle wurden zuletzt untergemischt.

  4. 4

    Schritt 4

    Cold Bitter Melon Salad — step 4 visual checkpoint.

    Vor dem Servieren optional mit etwas rotem Chili garnieren.

    ✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist garniert und servierbereit.