Saisonal Crab Meat Rice (mit einer vollständigen Anleitung zum Auslösen)
蟹肉饭 · jiangsu‑Küche · Jiangsu
Herbst in Suzhou bedeutet Wollhandkrabbenzeit. Der klassische Weg, Wollhandkrabben aus dem Yangcheng-See oder dem Taihu-See zu essen, ist gedämpft mit einem Schuss Krabbenessig, aber dieses Rezept verwandelt das ausgelesene Fleisch in eine wohltuende Reisschale. Zum Auslesen der Krabben werden nur Essstäbchen und eine Schere benötigt, und übriges Krabbenfleisch lässt sich verschlossen aufbewahren und später für Krabben-Nudeln, Rührei oder Xiaolongbao verwenden. Die Autorin verwendete vier Krabben (drei männliche, ein weibliches), jeweils etwa 150–200 g (3–4 Liang), für zwei Personen.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
Schritte
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Schritt 1
Die Wollhandkrabben mit einer Bürste gründlich schrubben. Ausgelesenes Krabbenfleisch hält sich gut verschlossen im Kühlschrank und kann später für Krabben-Nudeln, Krabben-Rührei oder Krabben-Xiaolongbao verwendet werden.
✅ Fertig, wenn: Die Krabbenschalen sind nach dem gründlichen Schrubben frei von sichtbarem Schmutz.
Die Krabben mit dem Bauch nach oben dämpfen, mit je einer Ingwerscheibe darauf; wer Perilla-Blätter hat, legt ein paar darunter, um die kühlende Wirkung der Krabben auszugleichen. Nach dem Aufkochen des Wassers 15 Minuten dämpfen.
✅ Fertig, wenn: Die Krabben haben nach dem Aufkochen des Wassers 15 Minuten gedämpft.
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Schritt 3
Den restlichen Ingwer fein hacken, einige Löffel Zucker dazugeben und gereiften Essig eingießen. Mit Essstäbchen umrühren und probieren, bis es nach Ihrem Geschmack ist. Die Autorin stellt die Soßenschale normalerweise mit in den Dämpfer, sodass sie warm wird und besser schmeckt.
✅ Fertig, wenn: Der Zucker hat sich aufgelöst und die Soße schmeckt nach Ihrem Gusto ausgewogen.
- 4
Schritt 4
Die gedämpften Krabben vor dem Auslesen etwas abkühlen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Krabben sind so abgekühlt, dass man sie bequem anfassen kann.
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Schritt 5
Zuerst alle Beine abschrauben, dann den oberen Panzer abheben und Mund, Magen, Herz und Kiemen entfernen. Alles Übrige ist essbar.
✅ Fertig, wenn: Nur das essbare Körperfleisch und der Rogen bleiben übrig, alle ungenießbaren Teile sind entfernt.
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Schritt 6
Der obere Panzer ist am einfachsten: einfach den Rogen herausnehmen. Beim Körper den Rogen entnehmen, die Schale in der Mitte halbieren, jede Hälfte entlang des Querschnitts einschneiden und mit einem Essstäbchen am Inneren der Schale entlangfahren, um das Fleisch sauber herauszulösen.
✅ Fertig, wenn: Die Körperschalen sind von allem Fleisch und Rogen befreit.
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Schritt 7
An jedem Bein beide Enden abschneiden und ein Essstäbchen durch die Schale schieben, um das Beinfleisch in einem ganzen Stück herauszudrücken.
✅ Fertig, wenn: Ein ganzes Stück Beinfleisch gleitet aus jeder Schale.
- 8
Schritt 845 Min.
Das ist das gesamte Fleisch aus den vier Krabben. Waschen, Dämpfen und Auslesen haben mit zwei Personen etwa 45 Minuten gedauert, und das Fleisch reichte für zwei Portionen Reis.
✅ Fertig, wenn: Das gesamte Krabbenfleisch ist ausgelesen und gesammelt, insgesamt etwa 45 Minuten Arbeit.
Öl in einer Pfanne erhitzen — etwas mehr, als man für ein gewöhnliches Rührgeschirr verwenden würde, abgestimmt auf die Menge des Krabbenfleisches (mehr, wenn Sie es aufbewahren möchten). Das Krabbenfleisch zugeben und braten, um die goldene Krabbenbutter herauszulösen, etwa 2 Minuten, bis die Farbe goldgelb ist. Eine kleine Prise Salz zugeben und vom Herd nehmen.
✅ Fertig, wenn: Das Krabbenfleisch hat eine goldene Farbe angenommen, nach etwa 2 Minuten.
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Schritt 10
Das fertige gebratene Krabbenfleisch sollte am Boden der Schale eine Schicht goldener Krabbenbutter zeigen; wenn man es verschlossen aufbewahrt, sollte es noch mehr Öl sein.
✅ Fertig, wenn: Eine sichtbare Schicht goldener Krabbenbutter sammelt sich am Boden der Schale.
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Schritt 11
Einen Topf Reis kochen, etwas Krabbenfleisch daraufgeben und mit der zuvor zubereiteten Krabbenessig-Soße beträufeln.
✅ Fertig, wenn: Der Reis ist heiß und aufgelockert, belegt mit Krabbenfleisch und Soße.
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Schritt 125 Min.
Alles miteinander vermischen, sodass die gesamte Schale golden wird und jeder Bissen Krabbenfleisch enthält. Die Autorin isst eine große Schale in etwa 5 Minuten auf.
✅ Fertig, wenn: Der Reis ist gleichmäßig golden und das Krabbenfleisch verteilt sich in der gesamten Schale.