Knusprige frittierte Schweinefleischbällchen (Su Zha Rou Wan)
酥炸肉丸 · pan chinese‑Küche
Diese frittierten Fleischbällchen sind sowohl auf Festen als auch auf alltäglichen Tischen beliebt – außen knusprig und saftig im Inneren, frisch aus dem Öl. Die Autorin empfiehlt, mit reichlich Öl zu frittieren (das verschwendet tatsächlich weniger) und die Hitze niemals auszuschalten, solange sich noch Speisen im Topf befinden, sonst nehmen die Fleischbällchen Öl auf. Restliche Bällchen lassen sich gut einfrieren für spätere Schmor-, Süß-Sauer-, Glasur- oder Suppengerichte.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nährwerte & Allergene
Enthält:Ei
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
gehacktes Schweinefleisch (vorzugsweise Schweineschulter)肉馅（前腿肉最合适）
1500.0 g
150.0 g — die Aromaten vorab in Wasser einweichen
Ei鸡蛋
6.0 piece
man tou馒头
150.0 g — die Kruste von einem abgekühlten Dampfnudelbrötchen abreißen und zerbröseln; bei einer Substitution mit Semmelbröseln weniger verwenden
to taste
Maisstärke玉米淀粉
20.0 g
as needed
Verwendete Techniken
- Ingwer-Lauch-Wasser ↗
Ingwer-Lauch-Wasser kräftig in das Hackfleisch einarbeiten, für eine saftige Textur.
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten. Die Dampfbrösel herstellen: Von einem abgekühlten gedämpften Brötchen die Kruste abreißen und es von Hand zerbröseln oder in einem Foodprocessor zerkleinern (Semmelbrösel funktionieren als Ersatz, aber weniger verwenden). Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Sichuanpfefferkörner und die Lorbeerblätter vorab in Wasser einweichen.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind abgemessen, die Brötchenbrösel sind fertig und die Aromaten haben im Wasser eingeweicht.
Das Lauchzwiebel-Ingwer-Wasser nach und nach, je nachdem wie feucht das Fleisch ist, zum gehackten Schweinefleisch geben und dabei in eine Richtung rühren. (Wenn man das aromatisierte Wasser statt gehackter Frühlingszwiebeln und Ingwer verwendet, bleibt der Geschmack erhalten ohne sichtbare Stückchen, die beim Frittieren zu dunklen Punkten auf den Fleischbällchen werden würden.)
✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig in das Schweinefleisch eingearbeitet, in der Schüssel hat sich kein Wasser gesammelt.
Die eingeweichten Frühlingszwiebeln und den Ingwer mit der Hand ausdrücken und die Feststoffe abseihen, damit das Wasser besonders aromatisch ist. Das Lauchzwiebel-Ingwer-Wasser portionenweise weiter hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis es vollständig aufgesogen ist und das Fleisch klebrig und elastisch wird.
✅ Fertig, wenn: Die Fleischmasse fühlt sich klebrig und elastisch an (sie „nimmt Kraft an“), ohne dass sich Flüssigkeit abgesondert hat.
- 4
Schritt 4
Zur gewürzten, elastischen Fleischmasse die Eier, Salz, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer, Maisstärke und Hühnerbrühe geben. Erneut in dieselbe Richtung rühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
✅ Fertig, wenn: Die Mischung ist in Farbe und Textur einheitlich, Eier und Gewürze sind vollständig eingearbeitet.
- 5
Schritt 5
Die vorbereiteten Dampfbrötchenbrösel unterrühren. Sie halten die Fleischbällchen beim Frittieren locker und rund — das fetthaltige Schweinefleisch würde sonst auslaufen und schrumpfen, aber die Brösel nehmen dieses Fett auf, sodass die Fleischbällchen außen knusprig, innen zart und zergehen auf der Zunge.
✅ Fertig, wenn: Die Brötchenbrösel sind gleichmäßig verteilt und nicht mehr als einzelne Stückchen in der Fleischmischung sichtbar.
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Schritt 6
Mittlere Hitze
Reichlich Öl im Wok auf etwa 70 % Hitze erhitzen (etwa 350 F / 180 C), dann auf eine gleichmäßige mittlere bis niedrige Flamme zurückschalten. Das Öl muss tief genug sein, damit die Fleischbällchen frei schwimmen können, ohne den Boden zu berühren. Mit der linken Hand etwas Fleischmasse nehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger nach oben quetschen, sodass eine Kugel aus dem Handballen heraustritt. Wenn sie nicht rund genug ist, zurückschieben und erneut quetschen, bis die Form gefällt.
✅ Fertig, wenn: Das Öl ist heiß genug, sodass eine Testkugel sprudelt und schwimmt, und man kann glatte, runde Fleischbällchen formen.
Mit einem Löffel in der rechten Hand jedes Fleischbällchen von unten aufnehmen und ins Öl gleiten lassen; das Öl sollte an diesem Punkt nicht zu heiß sein. Weiter quetschen und weitere Fleischbällchen hinzufügen, dann die Hitze leicht erhöhen, sobald alle drin sind, und braten, bis sie durchgegart sind.
✅ Fertig, wenn: Die Fleischbällchen sind nach dem Braten vollständig durchgegart.
Die Fleischbällchen direkt nach dem Hineingeben ins Öl nicht umrühren, sonst zerfallen sie. Sobald sie eine Weile gebraten haben und eine Schale gebildet haben, mit einem Schaumlöffel sie sanft am Wokboden von der Mitte nach außen schieben, bis alle Fleischbällchen auf der Öloberfläche schwimmen.
✅ Fertig, wenn: Alle Fleischbällchen haben eine Kruste gebildet und schwimmen auf der Öloberfläche.
In der Farbe braten, die man bevorzugt — heller oder dunkler — aber sie müssen durchgegart sein. Überschüssige einfrieren; sie eignen sich später hervorragend zum Schmoren, für Süß-Sauer-Soße, zum Glanzbraten oder für Fleischbällchen-Suppe.
✅ Fertig, wenn: Die Fleischbällchen haben die bevorzugte goldene Farbe erreicht und sind im Inneren vollständig gegart.
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Schritt 10
Hinweis: Da die Fleischmasse Eier enthält, ist es normal, dass das Öl beim Braten sprudelt.
✅ Fertig, wenn: Das Sprudeln lässt nach, wenn die Fleischbällchen fertig gebraten sind.