Suppe aus Karpfen, schwarzen Bohnen und Erdnüssen

Schritte

1. 1

   Schritt 1

   

   Waschen Sie alle Zutaten gründlich. Achten Sie darauf, die schwarze Membran im Bauch des Fisches zu reinigen, sonst schmeckt er nach Fisch.

   ✅ Fertig, wenn: Waschen Sie alle Zutaten gründlich. Achten Sie darauf, die schwarze Membran im Bauch des Fisches zu reinigen, sonst wird es. Fertig: Garen Sie, bis das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig wird und bei 63 °C in Flocken zerfällt.

   Achtung! Den Fisch schnell abspülen und für fertig erklären ist der klassische Fehler – die den Bauch auskleidende schwarze Membran und die Blutgerinnsel entlang der Wirbelsäule müssen unter fließendem Wasser abgekratzt werden, sonst schmeckt die ganze Suppe schlammig und fischig.

   Wenn Die fertige Suppe hat einen schlammigen, fischigen Geschmack.:

   Kratzen Sie die Membran unter kaltem, fließendem Wasser mit einem Messer ab, bis die Bauchhöhle blass und sauber aussieht, und spülen Sie dunkles Blut entlang der Wirbelsäule aus.

   Wenn Körniger Sediment sammelt sich am Boden des Topfes.:

   Waschen Sie die Bohnen und Erdnüsse in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser, entfernen Sie Schmutz und spülen Sie die Datteln ebenfalls kurz.

2. 2

   Schritt 2

   

   Legen Sie schwarze Bohnen, Erdnüsse und rote Datteln in einen Tonstopf mit Wasser und bringen Sie alles zum Kochen. Erhitzen Sie parallel dazu Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze, geben Sie eine Prise Salz dazu und braten Sie den Fisch bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Dieser Schritt macht die Suppe süßer und geschmackvoller.

   ✅ Fertig, wenn: Legen Sie schwarze Bohnen, Erdnüsse und rote Datteln mit Wasser in einen Tonstopf und bringen Sie alles zum Kochen. Erhitzen Sie währenddessen Öl in. Fertig: Garen Sie, bis das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig wird und bei 63 °C in Flocken zerfällt.

   Achtung! Den Fisch hinzufügen, bevor das Öl heiß ist, oder ihn zu früh bewegen, lässt die Haut anhaften und einreißen; zu wenig Braten verhindert auch, dass die Suppe später süß und milchig wird, widerstehen Sie also dem frühen Wenden.

   Wenn Die Fischhaut haftet an der Pfanne und reißt ein.:

   Trocknen Sie den Fisch vollständig ab, erhitzen Sie das Öl, bis es schimmert, salzen Sie ihn leicht und lassen Sie den Fisch unberührt, bis er sich leicht löst und goldbraun wird, bevor Sie ihn wenden.

   Wenn Die Suppe wird später nie süß und milchig.:

   Braten Sie den Fisch auf beiden Seiten tief goldbraun, bevor Sie ihn in den Tonstopf überführen.

3. 3

   Schritt 3

   

   Überführen Sie den gebratenen Fisch in den kochenden Tonstopf. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Suppe etwa eine Stunde köcheln.

   ✅ Fertig, wenn: Überführen Sie den gebratenen Fisch in den kochenden Tonstopf. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie ihn etwa eine Stunde köcheln. Fertig: Garen Sie, bis das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig wird und bei 63 °C in Flocken zerfällt.

   Achtung! Ein rollendes Kochen oder häufiges Rühren lässt den Fisch auseinanderbrechen und verteilt kleine Gräten in der Brühe – halten Sie ein sanftes Köcheln aufrecht und entfernen Sie auftaumenden Schaum.

   Wenn Der Fisch zerfällt und kleine Gräten verteilen sich in der Brühe.:

   Reduzieren Sie auf die niedrigste Stufe, die noch sanfte Blasen erzeugt, lassen Sie den Fisch ganz, rühren Sie nicht und entfernen Sie auftaumenden Schaum.

   Wenn Die Brühe sieht trüb aus und schmeckt nach einer Stunde dünn.:

   Entfernen Sie den Schaum in den ersten Minuten und lassen Sie die Suppe bei gleichmäßig sanftem Köcheln, teilweise bedeckt, die volle Stunde köcheln.

4. 4

   Schritt 4

   

   Sobald die Suppe eingedickt und reichhaltig ist, mit Salz nach Geschmack abschmecken und heiß servieren. Trinken Sie sie heiß, um jeden Fischgeschmack zu vermeiden. Wenn Sie sich Sorgen um Fischgräten machen, können Sie den Fisch vor dem Kochen in einen Suppenbeutel geben. Passen Sie die Methode Ihren Wünschen an.

   ✅ Fertig, wenn: Sobald die Suppe eingedickt und reichhaltig ist, mit Salz nach Geschmack abschmecken und heiß servieren. Trinken Sie sie heiß. Fertig: Garen Sie, bis das Fleisch an der dicksten Stelle bei 63 °C undurchsichtig wird und zerfällt.

   Achtung! Zu früh oder zu stark salzen ist der übliche Fehler – würzen Sie erst am Ende und schmecken Sie nach und nach ab, servieren Sie dann sofort, da der fischige Geschmack wird, als die Suppe abkühlt.

   Wenn Die Suppe schmeckt zu salzig oder seltsam flach.:

   Würzen Sie erst ganz zum Schluss, geben Sie Salz in kleinen Prisen dazu und schmecken Sie nach jedem Mal ab; wird sie zu salzig, rühren Sie einen Schuss heißes Wasser oder ungesalzene Brühe ein.

   Wenn Ein fischiger Geschmack zeigt sich, während die Suppe auf dem Tisch steht.:

   Servieren Sie sofort in vorgewärmten Schüsseln und genießen Sie sie heiß; erhitzen Sie sie bei Bedarf sanft wieder auf.