Extrem aromatische Nudeln mit Frühlingszwiebelöl
极香的葱油面 · pan chinese‑Küche · Shanghai
Nudeln mit Frühlingszwiebelöl sind ein klassisches Gericht aus dem alten Shanghai. Wenn man nicht weiß, was man essen soll, trifft eine Schüssel Nudeln mit Frühlingszwiebelöl genau den Punkt — deshalb lohnt es sich, ein Glas Frühlingszwiebelöl-Soße vorab zubereitet vorrätig zu halten. Tipp: Verwenden Sie ein sauberes, vollständig trockenes luftdichtes Glas zur Aufbewahrung.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 309.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 3.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 27.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 13(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
110.0 g
140.0 g
40.0 g
15.0 g
10.0 g
Verwendete Techniken
- Lauchöl herstellen ↗
Öl mit Frühlingszwiebeln aromatisieren und bei goldenen Rändern stoppen, bevor sich Bitterkeit entwickelt.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen und in Abschnitte schneiden; die Wurzelenden verwerfen.
✅ Fertig, wenn: Die Frühlingszwiebeln sind sauber, in Abschnitte geschnitten und die Wurzelenden entfernt.
Das Speiseöl in einen Topf gießen und erhitzen.
✅ Fertig, wenn: Das Öl ist im Topf und erwärmt sich.
Wenn das Öl gerade warm ist, die Frühlingszwiebel-Abschnitte hinzufügen und bei schwacher Hitze garen.
✅ Fertig, wenn: Die Frühlingszwiebeln sind im sanft erwärmten Öl und schmoren bei schwacher Hitze.
Etwa 3 bis 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, bis die Frühlingszwiebeln die Farbe wechseln, dann die zuvor vermischte helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Austernsauce hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Frühlingszwiebeln haben nach 3 bis 5 Minuten sanften Schmorens die Farbe gewechselt.
Rühren und bei schwacher Hitze weiter erhitzen, bis die Mischung blubbert.
✅ Fertig, wenn: Die Soße blubbert sanft bei schwacher Hitze.
Den weißen Zucker hinzufügen und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
✅ Fertig, wenn: Der Zucker ist vollständig aufgelöst und die Soße ist gleichmäßig vermischt.
- 7
Schritt 7
Vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen in ein luftdichtes Glas füllen und kühlen; es hält sich bis zu einem Monat.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist abgekühlt und in einem Glas im Kühlschrank versiegelt.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, dünne Nudeln hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen, dann herausnehmen und in abgekühltem abgekochtem Wasser einweichen.
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln sind nach etwa 3 Minuten durchgegart und im abgekühlten abgekochten Wasser heruntergekühlt.
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Schritt 9
Die Nudeln in eine Schüssel heben.
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln sind abgetropft und befinden sich in der Servierschüssel.
Das Frühlingszwiebelöl mit einem Löffel umrühren, dann etwa zwei Löffel über die Nudeln geben — die Menge nach der gewünschten Salzigkeit anpassen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist umgerührt und nach Geschmack über die Nudeln gegeben.
- 11
Schritt 11
Nach Belieben mit einigen der gegarten Frühlingszwiebel-Abschnitten belegen.
✅ Fertig, wenn: Gegarte Frühlingszwiebel-Abschnitte sind auf den Nudeln arrangiert.
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Schritt 12
Alles vermischen und servieren — wirklich so einfach.
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln sind gleichmäßig mit Soße überzogen und bereit zum Essen.
- 13
Schritt 13
Es ist wunderbar aromatisch — das müssen Sie probieren.
✅ Fertig, wenn: Die fertige Schüssel ist tief aromatisch und bereit zum Genießen.