Lauchzwiebel-Schweinefleisch-Fladenbrot aus halbem Teig mit heißem Wasser

Schritte

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   Schritt 1

   Den halben Teig mit heißem Wasser zubereiten: 300 g Mehl und 3 g Salz in den Mixtopf geben. 90 g kochendes Wasser eingießen und 1 Minute / Stufe 3 mischen, bis die Masse bröckelige Klümpchen bildet.

   ✅ Fertig, wenn: Die Masse sieht aus wie grobe, unregelmäßige Krümel und nicht wie ein glatter Teig.

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   Schritt 2

   75 g Wasser bei Raumtemperatur hinzufügen und 2 Minuten / Stufe 3 kneten, bis sich ein weicher, ungefähr glatter Teig bildet.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist weich und von ungefähr glatter Textur.

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   Schritt 330 Min.

   Den Teig entnehmen, die Oberfläche mit etwas Öl einreiben, ihn in einen verschlossenen Behälter legen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig hat 30 Minuten bei Raumtemperatur geruht.

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   Schritt 4

   Die Fleischfüllung mixen: Der Topf muss nicht gespült werden. Das in kleine Stücke geschnittene Schweinefleisch zusammen mit den Ingwerscheiben hinzufügen. 20 Sekunden / Stufe 6 zu einer grob gehackten Textur mixen — nicht pürieren. (Für festeres gefrorenes Schweinefleisch diese Methode verwenden; für weicheres Schweinefleisch die Turbostufe verwenden, 1 Sekunde, 3-4 Mal.)

   ✅ Fertig, wenn: Das Fleisch ist grob gehackt mit sichtbaren kleinen Partikeln, nicht zu einer glatten Paste.

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   Schritt 5

   1 Minute / Linkslauf Stufe 2 laufen lassen, dabei 55 g Eiswasser portionsweise langsam durch die Messbecheröffnung eingießen, damit das Fleisch das Wasser aufnimmt und klebrig wird.

   ✅ Fertig, wenn: Die Füllung sieht feucht und zusammenhängend aus und hat das gesamte Eiswasser aufgenommen.

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   Schritt 61 Min.

   Keine HitzeEins marinieren ↗

   Helle Sojasoße, Austernsauce, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden / Linkslauf Stufe 2 mischen, bis alles vermengt ist. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen, abdecken und bis zur Verwendung kühlen. Die Lauchzwiebeln jetzt nicht hinzufügen — sie erst beim Zusammenbauen zugeben, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.

   ✅ Fertig, wenn: Die Füllung ist gleichmäßig gewürzt und im Kühlschrank gekühlt.

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   Schritt 710 Min.

   Die Hüllen teilen und ausrollen: Den geruhten Teig nicht erneut kneten. In 6 gleiche Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern, und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Eine Portion zu einer dünnen runden Hülle von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen.

   ✅ Fertig, wenn: Sie haben 6 runde, abgedeckte Teigportionen, die 10 Minuten geruht haben, und eine zu einem dünnen Kreis von etwa 18 cm ausgerollt.

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   Schritt 8

   Die Fladenbrote zusammenbauen: Eine Hülle auf ein Stück Backpapier legen, eine gleichmäßige Schicht Fleischfüllung darauf verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit einer weiteren ausgerollten Hülle bedecken. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln, und dann mit einer Gabel um den Rand herum drücken, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft.

   ✅ Fertig, wenn: Die Ränder sind fest zusammengedrückt und rundum mit einer Gabel gedrückt, ohne sichtbare Lücken.

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   Schritt 9

   Die Oberfläche jedes Fladenbrots leicht mit Wasser bestreichen, mit weißen Sesamsamen bestreuen und leicht drücken, damit die Samen haften. Zwischen die Fladenbrote je ein Stück Backpapier legen, damit sie nicht aneinander kleben.

   ✅ Fertig, wenn: Die Sesamsamen sind auf die Oberfläche gedrückt und bleiben an Ort und Stelle.

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    Schritt 10

    Freezer-Vorbereitung: Sobald alle Fladenbrote zusammengebaut sind, sie übereinanderstapeln, mit Backpapier zwischen jedem einzelnen, in einen verschließbaren Gefrierbeutel legen, die Luft herausdrücken und direkt einfrieren. Sie halten sich 1-2 Monate und können direkt aus dem Gefrierschrank ohne Auftauen in der Pfanne gebraten werden.

    ✅ Fertig, wenn: Die Fladenbrote sind mit Backpapier dazwischen gestapelt, luftdicht verschlossen und vollständig gefroren.

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    Schritt 11

    Niedrige HitzeAnbraten in der Pfanne (jian) ↗

    In der Pfanne anbraten (Gusseisen oder Pfanne): Die Pfanne bei niedriger Hitze vorheizen, etwas Öl hinzufügen und die rohen Fladenbrote hineinlegen. Abdecken und bei niedriger Hitze langsam braten; wenden, wenn eine Seite goldbraun ist.

    ✅ Fertig, wenn: Die gebratene Seite ist goldbraun, bevor gewendet wird.

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    Schritt 12

    Anbraten in der Pfanne (jian) ↗

    Braten, bis beide Seiten goldbraun sind, das Fladenbrot sich leicht wölbt und die Füllung vollständig gegart ist, dann entnehmen. Für gefrorene Fladenbrote: 3 Minuten pro Seite braten, dann abdecken und 2 Minuten dämpfen, wobei die Hitze die ganze Zeit niedrig gehalten wird, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor das Innere durchgegart ist.

    ✅ Fertig, wenn: Beide Seiten sind goldbraun, das Fladenbrot ist leicht gewölbt und die Füllung ist vollständig gegart.