Hausgemachtes Geschmortes Lu Wei (Chinesische Master-Stock-Auswahl)
自制卤味 · pan chinese‑Küche
Lu Wei ist eine klassische chinesische, hausgemachte Zubereitung, bei der Fleisch und Gemüse in einer duftenden gewürzten Brühe pochiert werden. Diese Variante verwendet eine fertige Schmür-Gewürzmischung und Bier für geschmackliche Tiefe und ergibt 6 Portionen.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Nährwerte & Allergene
Enthält:GlutenWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (6 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
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hai dai jie (getrocknete Seetang-Streifen)海带结
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mao dou (frisch) [qing dou, aus Sojabohnen hergestellt]毛豆（鲜）［青豆，菜用大豆］
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wo sun (frisch) [Stielssalat / wo ju]莴笋（鲜）［莴苣］
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Bier啤酒
0.67 bottle
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Hühnerbrühe (Gao Tang) ↗
Knochen und Aromaten langsam köcheln lassen, um eine klare, würzige Grundlage zu erhalten.
Schritte
Das Fleisch mehrmals gründlich mit Salz oder Mehl waschen, dann 30 Minuten einweichen, um das Blut herauszuziehen, und anschließend blanchieren.
✅ Fertig, wenn: Das Einweichwasser bleibt relativ klar und das Fleisch ist blanchiert und frei von sichtbarem Blut.
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Schritt 2
Alle Zutaten vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Sämtliches Fleisch und Gemüse ist gereinigt, geschnitten und bereitliegend einsatzbereit.
Die Schmür-Gewürzmischung unter Rühren anrösten, bis sie duftet, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann eine Flasche Bier hinzugeben.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürzmischung ist aromatisch und die Schmürflüssigkeit kocht sprudelnd, mit dem eingerührten Bier.