Pampelmusen-Schalen-Konfekt — Schön, tolle Textur, ein Publikumsliebling für Feiertagsgäste
红心柚子皮糖 · pan chinese‑Küche
Die Autorin hat zuvor ein Dampfrezept aus roter Pampelmusenschale geteilt und Anfragen nach weiteren Rezepten mit Pampelmusenschale erhalten. Diese kandierten Schalen bekommen eine schöne rosa Farbe. Tipps zur Fehlerbehebung von der Autorin: Wenn das fertige Konfekt feucht wird, wurde der Sirup wahrscheinlich nicht lange genug eingekocht (nach dem Schmelzen des Kandiszuckers weiter auf niedriger Stufe köcheln, bis dichte, dicke kleine Blasen entstehen und der Sirup wie Honig fließt), oder die Schale wurde nicht trocken genug ausgedrückt (je trockener die Schale, desto besser nimmt sie den Sirup auf und bildet einen Zuckermantel). Außerdem den Zucker nicht reduzieren — weniger Zucker verhindert die Bildung des Zuckermantels.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
1.0 whole — Äußere gelbe Schale entfernt, in Stücke geschnitten
200.0 g
200.0 g
Salz盐
to taste
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Zucker karamellisieren ↗
Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell schmelzen, um Schmorgerichte zu färben und ihnen Aroma zu verleihen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die äußere gelbe Schale der roten Pampelmuse abziehen und verwerfen, wobei die weiße Mittelschicht erhalten bleibt.
✅ Fertig, wenn: Die gesamte äußere gelbe Schale wurde entfernt, sodass nur noch die weiße Mittelschicht übrig ist.
- 2
Schritt 2
Die Pampelmusenschale in beliebige Formen schneiden — Dreiecke oder unregelmäßige Quadrate funktionieren beide.
✅ Fertig, wenn: Die Schale ist in gleichmäßig große Stücke in der gewählten Form geschnitten.
- 3
Schritt 32 Min.
Die Schale 2 Minuten mit Salz einmassieren, bis sie an Volumen verliert und weich wird.
✅ Fertig, wenn: Die Schale hat sichtbar an Volumen verloren und fühlt sich beim Zusammendrücken weich an.
- 4
Schritt 4
Die Schale in Wasser abspülen, um das Salz und die natürliche Bitterkeit der Schale zu entfernen.
✅ Fertig, wenn: Das Salz ist abgespült und die Schale schmeckt nicht mehr stark bitter.
- 5
Schritt 5
Die Schale trocken ausdrücken, dann erneut mit frischem Wasser abspülen; 2-3-mal wiederholen.
✅ Fertig, wenn: Die Schale wurde trocken ausgedrückt und 2-3-mal mit frischem Wasser abgespült.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Schale hinzufügen und 1 Minute kochen. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken ausdrücken — je trockener, desto besser. Nicht länger als 2 Minuten blanchieren. So behandelt hat die Schale praktisch keine Bitterkeit mehr, nur noch ein leichtes Pampelmusen-Aroma.
✅ Fertig, wenn: Die Schale wurde 1 Minute blanchiert (nicht länger als 2), kalt abgespült und so trocken wie möglich ausgedrückt.
Kandiszucker und Wasser mit einer Prise Salz in eine Pfanne geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann auf niedriger Stufe köcheln, bis der Sirup dichte, dicke kleine Blasen zeigt.
✅ Fertig, wenn: Der Kandiszucker ist vollständig geschmolzen und der Sirup zeigt dichte, dicke kleine Blasen.
- 8
Schritt 8
Niedrige Hitze
Die ausgedrückte Schale hinzufügen, die Hitze auf niedriger Stufe halten und wenden, damit die Schale gleichmäßig mit dem Sirup überzogen wird.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück Schale ist gleichmäßig mit Sirup überzogen.
- 9
Schritt 9
Niedrige Hitze
Während die Schale den Sirup aufnimmt, quellen die Stücke wieder auf. Die Hitze die ganze Zeit auf niedriger Stufe halten und gelegentlich rühren — das erfordert etwas Geduld, damit der Sirup am Boden nicht anbrennt.
✅ Fertig, wenn: Die Schale hat den Sirup aufgenommen und ist aufgequollen, ohne dass Sirup am Pfannenboden angebrannt ist.
Wenn sich eine dünne Schicht kristallisiertem Sirup in der Pfanne bildet, auf die niedrigste Stufe schalten und etwa 3 Minuten anbraten, dann die Hitze ausschalten.
✅ Fertig, wenn: In der Pfanne hat sich eine dünne Schicht kristallisierten Zuckers gebildet.
Vom Herd genommen weiter etwa 2 Minuten anbraten, bis das kandierte Konfekt trocken und fest wird. Das halsberuhigende Pampelmusen-Schalen-Konfekt ist fertig — je trockener es ist, desto länger hält es.
✅ Fertig, wenn: Die kandierten Stücke fühlen sich trocken und fest an.
- 12
Schritt 12
Das fertige Konfekt in einem verschließbaren Glas aufbewahren; es hält sich etwa 1 Monat, gekühlt länger. (Die Familie der Autorin schafft ein Glas in etwa zwei Wochen.)
✅ Fertig, wenn: Das Konfekt ist vollständig abgekühlt und in einem luftdichten Glas gelagert.