Zucker karamellisieren
炒糖色chao tang se
Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell schmelzen, um Schmorgerichte zu färben und ihnen Aroma zu verleihen.
Vorläufige Kurzanleitung – noch nicht im vollständigen Schritt-für-Schritt-Format.
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Bevor Sie beginnen
Rezepte mit dieser Methode dauern in der Regel etwa 3 Minuten – betrachten Sie das als grobe Schätzung; Menge und Ausrüstung bestimmen die tatsächliche Zeit.
Anzeichen für Erfolg
Bernsteinfarbenes Rotbraun, dünner Rauch, bitterer Beigeschmack zeigt sich gerade erst.
Fehlerbehebung
- Über die Bernsteinfarbe hinaus verbrennen
- Mit einem Spatel umrühren
- Kalte Flüssigkeit zu schnell hinzufügen