Gedämpfte Mais-Teigtaschen mit Sophorenblüten (Wowotou)
槐花窝窝头｜春日时令限定味道 · northern‑Küche
Sophorenblüten sind eine frische saisonale Frühlingszutat mit einem zarten, natürlich süßen Aroma. Frische Blütenblätter sind weich und saftig mit einem grasigen Duft; sie können in Teig eingearbeitet und gedämpft, blanchiert und kalt angerichtet oder in Füllungen für Teigtaschen verarbeitet werden. Ihr milder Geschmack passt gut zu einfachen Zutaten wie Mehl und Eiern und verleiht einen leichten, nie schweren Frühlingsgeschmack.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nährwerte & Allergene
Enthält:Ei
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 256.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 7.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 3.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 49.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 88(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
180.0 g
Mehl mittleren Klebergehalts中筋面粉
90.0 g
Ei鸡蛋
1.0 piece
Natron小苏打
1.0 g
Salz盐
to taste
as needed
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
Schritte
Einen Topf mit Wasser füllen, 1 g Natron hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Sophorenblüten hinzufügen und kurz blanchieren, dann herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen.
✅ Fertig, wenn: Die Blüten sind gar, wenn sie welk sind und eine hellere Farbe haben und im kalten Wasser vollständig abgekühlt wurden.
- 2
Schritt 2
Die blanchierten Blüten ausdrücken und in eine Schüssel mit dem Maismehl und dem Mehl für alle Zwecke geben.
✅ Fertig, wenn: Die Blüten sind so lange ausgedrückt, bis kein Wasser mehr heraustropft, und gleichmäßig in den trockenen Mehlen verteilt.
- 3
Schritt 3
Das Ei, Salz nach Geschmack und ausreichend Wasser hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten befinden sich in der Schüssel und sind bereit, in die Mehlmischung eingearbeitet zu werden.
- 4
Schritt 4
Zu einem Teig mittlerer Weichheit kneten.
✅ Fertig, wenn: Der Teig hält zusammen, ohne an den Händen zu kleben, und fühlt sich weich, aber nicht nass an.
- 5
Schritt 5
Den Teig in Portionen von jeweils etwa 100 g teilen.
✅ Fertig, wenn: Jede Portion wiegt ungefähr 100 g und der Teig ist vollständig geteilt.
- 6
Schritt 6
Jede Portion zu einem kegelförmigen Wowotou (gedämpfte Teigtasche) mit hohlem Kern formen.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück behält eine Kegelform mit einer deutlichen Höhlung, ohne einzusacken.
In einen Dampfaufsatz über kaltem Wasser setzen und 30 Minuten dämpfen.
✅ Fertig, wenn: Nach 30 Minuten Dämpfen sind die Wowotou durchgegart und fest im Griff.
- 8
Schritt 8
Aus dem Dampfaufsatz nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Wowotou lösen sich sauber vom Dampfaufsatz, heiß und vollständig gestockt.
- 9
Schritt 9
Eines aufbrechen und genießen.
✅ Fertig, wenn: Das Innere ist vollständig gegart, zart und mit Sophorenblüten durchsetzt.