Tomaten-Ochsenschwanzsuppe
下雪夜，你需要温暖的--番茄牛尾骨汤 · pan chinese‑Küche
Nichts geht über eine dampfende Schüssel heiße Suppe im Winter. Dieses Rezept kombiniert kollagenreichen Ochsenschwanz mit hellen, herzhaften Tomaten: Schlürfen Sie die Brühe, knabbern Sie am zarten, bissfesten Ochsenschwanzzfleisch, und die kalte Jahreszeit fühlt sich plötzlich willkommen an. Ein Schnellkochtopf verkürzt das Schmoren, und das Soßen-Finish vertieft den Geschmack.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Ochsenschwanzknochen gründlich abspülen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Der Ochsenschwanz ist sauber gewaschen und liegt bereit.
- 2
Schritt 2
Optional auch etwas Rinderbeinscheibe (Brust) dazugeben — dies kann übersprungen werden.
✅ Fertig, wenn: Eventuell zugegebenes Rindfleisch ist gewaschen und liegt neben dem Ochsenschwanz bereit.
Das Fleisch kurz mit Ingwerscheiben in Wasser blanchieren.
✅ Fertig, wenn: Das Wasser ist aufgekocht und das Fleisch kurz blanchiert, wobei Schaum und Verunreinigungen freigesetzt wurden.
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Schritt 4
Den blanchierten Ochsenschwanz herausnehmen und gut abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Ochsenschwanzstücke sind abgetropft und tropfen nicht mehr.
Etwas Olivenöl in den Topf geben und Ochsenschwanz und Rindfleisch anbraten, bis sie duften. Wasser zugeben und im Schnellkochtopf schmoren — etwa 40 Minuten im elektrischen Schnellkochtopf oder etwa 2 Stunden im TonTopf.
✅ Fertig, wenn: Das Fleisch ist gebräunt und duftet, dann geschmort, bis es zart ist (etwa 40 Minuten unter Druck oder 2 Stunden im TonTopf).
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Schritt 6
Die Tomaten schälen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Tomatenhäute sind entfernt und die geschälten Tomaten sind beiseitgestellt.
Die Tomaten in Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten, bis sie ihren Saft freisetzen.
✅ Fertig, wenn: Die Tomatenstücke sind zerfallen und haben ihren Saft in die Pfanne abgegeben.
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Schritt 8
Die gegarte Tomatenmischung im Topf beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Tomatensoße ruht im Topf, bereit zur Verwendung.
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Schritt 9
Den Ochsenschwanz mit seiner gesamten Schmorflüssigkeit aus dem Schnellkochtopf in einen TonTopf gießen und die gegarte Tomatensoße hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Der gesamte Ochsenschwanz, die Brühe und die Tomatensoße sind im TonTopf vereint.
Sanft umrühren und erneut köcheln lassen: Deckel aufsetzen, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten kochen, bis die Suppe eindickt. Den Herd ausschalten, Salz hinzufügen und verrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Suppe ist eingedickt und das Salz ist gleichmäßig eingerührt.
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Schritt 11
Servieren — die Suppe ist köstlich und wärmt von Kopf bis Fuß.
✅ Fertig, wenn: Die Suppe ist heiß und dampfend ausgeschöpft.
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Schritt 12
Der Ochsenschwanz ist made zum Draufloskauen — das Fleisch trägt eine milchige Fülle, und die Soße ist auf genau die richtige Konsistenz eingekocht.
✅ Fertig, wenn: Die Soße umhüllt den Ochsenschwanz mit einer reichhaltigen, gut reduzierten Konsistenz.