Albóndigas de cerdo fritas crujientes (Su Zha Rou Wan)
酥炸肉丸 · pan chinese cocina
Estas albóndigas fritas son muy apreciadas tanto en las fiestas como en las mesas de cada día, crujientes por fuera y jugosas por dentro recién sacadas del aceite. El autor recomienda freír con abundante aceite (de hecho, se desperdicia menos) y nunca apagar el fuego mientras la comida siga en la olla, o las albóndigas absorberán aceite. Las sobrantes se congelan bien para luego prepararlas estofadas, agridulces, glaseadas o en sopa.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nutrición y alérgenos
Contiene:Huevo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
carne de cerdo molida (preferiblemente paletilla de cerdo)肉馅（前腿肉最合适）
1500.0 g
Agua de cebolleta y jengibre葱姜水
150.0 g — remojar los aromáticos en agua con antelación
huevo鸡蛋
6.0 piece
man tou馒头
150.0 g — quitar la corteza a un bollo al vapor frío y desmenuzarlo; usar menos si se sustituye por pan rallado
to taste
almidón de maíz玉米淀粉
20.0 g
as needed
Técnicas que utilizará
- Agua de jengibre y cebolleta ↗
Batir el agua de jengibre y cebolleta en la carne picada para lograr una textura jugosa.
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar los alimentos completamente sumergidos en aceite caliente para obtener una capa crujiente y un interior jugoso.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara todos los ingredientes. Haz las migas de pan al vapor: arranca la corteza a un pan al vapor frío y desmígalo a mano o tritúralo en un robot de cocina (el pan rallado sirve como sustituto, pero usa menos cantidad). Pon a remojar en agua el cebollino, el jengibre, la pimienta de Sichuan y las hojas de laurel con antelación.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están medidos, las migas de pan están listas y los aromáticos llevan tiempo en remojo en el agua.
Añade el agua de cebolleta y jengibre a la carne de cerdo molida poco a poco, según lo húmeda que esté la carne, removiendo en una sola dirección. (Usar el agua infusionada en lugar de cebollino y jengibre picados aporta el sabor sin trozos visibles, que se convertirían en motas oscuras sobre las albóndigas al freírlas.)
✅ Listo cuando: El líquido se ha incorporado a la carne de cerdo de manera uniforme, sin agua acumulada en el bol.
Exprime con la mano el cebollino y el jengibre en remojo, luego cuela los sólidos para que el agua quede con mucho más sabor. Sigue añadiendo el agua de cebolleta y jengibre por tandas, removiendo en una sola dirección, hasta que se absorba por completo y la carne quede pegajosa y elástica.
✅ Listo cuando: La pasta de carne se siente pegajosa y elástica («toma fuerza»), sin líquido separado.
- 4
Paso 4
A la pasta de carne ya sazonada y elástica añade los huevos, la sal, el polvo de las cinco especias, la pimienta blanca, el almidón de maíz y el caldo de pollo. Remueve de nuevo en la misma dirección hasta que quede bien integrado.
✅ Listo cuando: La mezcla es uniforme en color y textura, con los huevos y los condimentos totalmente incorporados.
- 5
Paso 5
Incorpora las migas de pan al vapor preparadas. Mantienen las albóndigas esponjosas y redondas al freírlas: el cerdo graso, de lo contrario, soltaría grasa y se encogería, pero las migas absorben esa grasa, dando unas albóndigas crujientes por fuera, tiernas por dentro y que se deshacen en la boca.
✅ Listo cuando: Las migas de pan están distribuidas de manera uniforme y ya no se ven como trozos separados en la mezcla de carne.
- 6
Paso 6
Fuego medio
Calienta abundante aceite en un wok hasta unos 70 % de calor (unos 350 F / 180 C) y luego baja a un fuego medio-bajo constante. El aceite debe ser lo bastante profundo para que las albóndigas floten libremente sin tocar el fondo. Toma un poco de la mezcla de carne con la mano izquierda y apriétala hacia arriba entre el pulgar y el índice para que salga una bola de la curva de la mano. Si no queda lo bastante redonda, vuelvela a deslizar hacia dentro y aprieta de nuevo hasta que te guste la forma.
✅ Listo cuando: El aceite está lo bastante caliente para que una bola de prueba chisporrotee y flote, y puedes formar albóndigas lisas y redondas.
Con una cuchara en la mano derecha, recoge cada albóndiga por debajo y deslízala en el aceite; el aceite no debe estar demasiado caliente en este punto. Sigue apretando y añadiendo más albóndigas y, cuando estén todas, sube ligeramente el fuego y fríelas hasta que estén completamente cocinadas.
✅ Listo cuando: Las albóndigas están completamente cocinadas tras freírlas.
No remuevas las albóndigas justo después de meterlas en el aceite o se romperán. Una vez hayan frito un rato y formado una costra, usa una espumadera para empujarlas suavemente por el fondo del wok desde el centro hacia afuera hasta que todas las albóndigas floten en la superficie del aceite.
✅ Listo cuando: Todas las albóndigas han formado una costra y flotan en la superficie del aceite.
Fríelas hasta el color que prefieras, más claro o más oscuro, pero deben estar bien cocinadas por dentro. Congela las que sobren; son estupendas para estofar, en salsa agridulce, glaseadas en sartén o en sopa de albóndigas más adelante.
✅ Listo cuando: Las albóndigas alcanzan tu tono dorado preferido y están completamente cocinadas por dentro.
- 10
Paso 10
Nota: como la mezcla de carne contiene huevos, es normal que el aceite burbujee durante la fritura.
✅ Listo cuando: La burbujeo se calma a medida que las albóndigas terminan de freírse.