Bollos al vapor de cerdo jugosos (Baozi)

Pasos

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   Paso 1

   

   Reúne y mide todos los ingredientes. El autor prefiere mantener las cosas simples, sin aditivos innecesarios para comer en casa.

   ✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están dispuestos y listos sobre la superficie de trabajo.

2. 2

   Paso 24 min

   

   Prepara el agua de levadura: disuelve la levadura y el azúcar en agua tibia (unos 38 C / 100 F — debería sentirse apenas tibia al meter un dedo) y déjala reposar 4 minutos.

   ✅ Listo cuando: La mezcla ha reposado 4 minutos después de removerla.

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   Paso 3

   

   Vierte el agua de levadura en la harina poco a poco — no la añadas toda de una vez. Remueve con palillos hasta que la mezcla forme grumos irregulares. Si queda mucha harina seca, añade agua gota a gota. Después comienza a amasar.

   ✅ Listo cuando: El contenido del bol se ha unido en grumos irregulares sin grandes zonas de harina seca.

4. 4

   Paso 48 min

   

   Amasa la masa con vigor durante unos 7-8 minutos (no se requiere un tiempo exacto) hasta lograr las «tres superficies lisas»: manos lisas, bol liso y masa lisa.

   ✅ Listo cuando: Las manos, el bol y la superficie de la masa están libres de restos pegajosos.

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   Paso 5

   

   Comprueba la masa amasada: píllala — debe sentirse ligeramente pegajosa, pero tu mano debe salir limpia y la masa no debe pegarse a los dedos. Si está demasiado pegajosa, amasa un poco más de harina.

   ✅ Listo cuando: Después de pillarla, la masa no se pega a la mano.

6. 6

   Paso 640 min

   

   Primera fermentación: cubre el bol con una tapa o film plástico y colócalo en un lugar cálido. En verano, 30-40 minutos bastan; en invierno, deja alrededor de 1 hora. En invierno puedes fermentar el bol tapado dentro de una olla más grande con agua tibia para proporcionar calor y humedad.

   ✅ Listo cuando: La masa ha aumentado visiblemente de volumen (comparada con su estado recién amasado).

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   Paso 7

   

   Comprueba la primera fermentación: la masa debe haber crecido 1,5-2 veces su tamaño; un agujero pinchado en el centro no debe volver a cerrarse; al estirarla, el interior debe parecer un panal; y debe oler solo ligeramente ácida, de forma agradable — demasiado ácida significa que se ha fermentado en exceso.

   ✅ Listo cuando: La masa ha doblado hasta 2x su tamaño, el agujero del pinchazo se mantiene y el interior muestra una estructura de panal.

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   Paso 8

   

   Mientras esperas la primera fermentación, prepara el relleno. Pica el cerdo a mano para obtener el mejor sabor. Combina todos los ingredientes del relleno excepto el aceite cocinado ya enfriado y remueve en sentido horario con vigor hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y gelatinosa. Después añade el aceite cocinado al final para sellar la humedad de la carne y sigue removiendo — no lo escatimes. (La foto omite las cebolletas por claridad.)

   ✅ Listo cuando: El relleno está pegajoso y elástico — al agitar el bol, la carne se tambalea.

9. 9

   Paso 98 min

   

   Una vez fermentada, desga y amasa la masa para expulsar el gas de su interior — este paso es muy importante. Amasa unos 5-8 minutos, espolvoreando un poco de harina seca si se pega. Para comprobarlo, corta la masa y mira el corte: si aún ves muchas burbujas de aire, sigue amasando.

   ✅ Listo cuando: El corte transversal muestra una textura fina y uniforme sin grandes burbujas de aire.

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    Paso 10

    

    Forma un tronco con la masa y divídelo en porciones iguales — unos 50-60 g de masa por bollo, o el tamaño que prefieras.

    ✅ Listo cuando: La masa está dividida en porciones de tamaño similar, de unos 50-60 g cada una.

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    Paso 11

    

    Redondea cada porción de 60 g: presiona desde los bordes hacia el centro unas cinco o seis veces. La parte inferior debe quedar muy lisa, lo que hace que los bollos al vapor tengan buen aspecto.

    ✅ Listo cuando: La parte inferior de cada porción redondeada está lisa.

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    Paso 12

    

    Estira las envolturas. Estira cada pieza en un círculo uniforme — una envoltura redonda facilita mucho el plisado. Mantén el centro de la envoltura grueso y los bordes finos.

    ✅ Listo cuando: Cada envoltura es redonda, con un centro visiblemente más grueso y bordes más finos.

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    Paso 13

    

    Plisa y envuelve los bollos. Sujeta la envoltura rellena de carne: mantén el pulgar quieto mientras plisas — tras 3-4 pliegues, levanta la piel plisada hacia arriba con el pulgar para asentar el relleno dentro. Después de plisar los 360 grados completos, plisa otra media vuelta para sellar la parte superior. Coloca cada bollo terminado en la rejilla de la vaporera, que debe estar previamente engrasada (o forrada con papel de horno) para evitar que se peguen.

    ✅ Listo cuando: Cada bollo está completamente plisado con la parte superior sellada y cerrada, y se apoya en la rejilla preparada.

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    Paso 1415 min

    

    Segunda fermentación: pon un poco de agua tibia en la olla para que haya un calor suave en el interior (no caliente), coloca la rejilla de la vaporera dentro y deja fermentar los bollos unos 15 minutos. Con calor de verano, agua del grifo normal es suficiente y bastan unos 10 minutos.

    ✅ Listo cuando: Los bollos han crecido ligeramente y sus pieles se ven ligeramente húmedas.

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    Paso 15

    

    Confirma la segunda fermentación: las pieles de los bollos deben estar solo ligeramente húmedas al tacto — en ese momento están listos para cocer al vapor.

    ✅ Listo cuando: La superficie del bollo se siente ligeramente húmeda.

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    Paso 1618 min

    Cocción al vapor ↗
    

    Cocción al vapor: empieza con agua fría, enciende el fuego y cuece al vapor durante 15 minutos sin abrir la tapa en ningún momento. Apaga el fuego y deja los bollos tapados 3 minutos antes de abrir y servir.

    ✅ Listo cuando: Tras 15 minutos de cocción al vapor y 3 minutos de reposo, los bollos están totalmente cocinados y listos para comer.