Caramelo de piel de pomelo rojo — Bonito, con una textura estupenda, el favorito de los invitados en las fiestas
红心柚子皮糖 · pan chinese cocina
La autora compartió previamente un plato al vapor hecho con piel de pomelo rojo y recibió peticiones de más recetas con piel de pomelo. Estas pieles confitadas adquieren un precioso color rosa. Notas de la autora para resolver problemas: si el caramelo terminado queda húmedo, es probable que el almíbar no se haya cocido lo suficiente (después de que se derrita el azúcar de roca, seguir cociendo a fuego lento hasta que aparezcan burbujas pequeñas densas y gruesas y el almíbar fluya como la miel), o que la piel no se haya escurrido bien (cuanto más seca esté la piel, mejor absorbe el almíbar y forma la capa de azúcar). Además, no reduzca el azúcar: reducir el azúcar impide que se forme la capa de azúcar.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Caramelización de azúcar (chao tang se) ↗
Fundir el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar para dar color y sabor a los estofados.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Pele y deseche la piel exterior amarilla del pomelo rojo, conservando la médula blanca.
✅ Listo cuando: Toda la piel exterior amarilla se ha retirado, dejando solo la médula blanca.
- 2
Paso 2
Corte la piel del pomelo en las formas que prefiera; sirven tanto triángulos como cuadrados irregulares.
✅ Listo cuando: La piel está cortada en trozos de tamaño uniforme con la forma elegida.
- 3
Paso 32 min
Masajee la piel con sal durante 2 minutos, hasta que reduzca su volumen y se ablande.
✅ Listo cuando: La piel ha reducido visiblemente su volumen y está blanda al apretarla.
- 4
Paso 4
Enjuague la piel con agua para lavar la sal y el amargor natural de la piel.
✅ Listo cuando: La sal se ha enjuagado y la piel ya no tiene un sabor amargo intenso.
- 5
Paso 5
Escurra bien la piel apretándola y vuelva a enjuagarla con agua limpia; repita 2-3 veces.
✅ Listo cuando: La piel se ha escurrido bien y se ha enjuagado con agua limpia 2-3 veces.
Lleve una olla con agua a ebullición, añada la piel y cueza durante 1 minuto. Retírela, enjuáguela con agua fría y escúrrala bien; cuanto más seca, mejor. No escalde más de 2 minutos. Tratada de esta manera, la piel prácticamente no tiene amargor, solo un ligero aroma a pomelo.
✅ Listo cuando: La piel se ha escaldado durante 1 minuto (no más de 2), se ha enjuagado con agua fría y se ha escurrido lo máximo posible.
Añada el azúcar de roca y el agua a una sartén con una pizca de sal. Lleve a ebullición a fuego alto hasta que el azúcar se derrita, luego baje a fuego lento y cocine hasta que el almíbar presente burbujas pequeñas densas y gruesas.
✅ Listo cuando: El azúcar de roca se ha derretido por completo y el almíbar muestra burbujas pequeñas densas y gruesas.
- 8
Paso 8
Fuego bajo
Añada la piel bien escurrida, mantenga el fuego bajo y remueva para recubrir la piel uniformemente con el almíbar.
✅ Listo cuando: Cada trozo de piel está recubierto uniformemente con el almíbar.
- 9
Paso 9
Fuego bajo
A medida que la piel absorbe el almíbar, los trozos vuelven a inflarse. Mantenga el fuego bajo todo el tiempo y remueva ocasionalmente; esto requiere algo de paciencia para evitar que el almíbar se queme en el fondo.
✅ Listo cuando: La piel ha absorbido el almíbar y se ha inflado, sin que el almíbar se haya quemado en el fondo de la sartén.
Cuando se forme una fina capa de almíbar cristalizado en la sartén, baje al fuego mínimo y saltee durante unos 3 minutos, luego apague el fuego.
✅ Listo cuando: Se ha formado una fina capa de azúcar cristalizado en la sartén.
Fuera del fuego, siga salteando durante unos 2 minutos hasta que la piel confitada se seque y endurezca. El caramelo de piel de pomelo, que alivia la garganta, está listo; cuanto más seco esté, más tiempo se conserva.
✅ Listo cuando: Los trozos de piel confitada se sienten secos y firmes al tacto.
- 12
Paso 12
Guarde el caramelo terminado en un tarro hermético; se conserva unos 1 mes, y más tiempo si se refrigera. (La familia de la autora acaba un tarro en unas dos semanas.)
✅ Listo cuando: El caramelo se ha enfriado por completo y está guardado en un tarro hermético.