Mollejas de pato en escabeche de pimienta súper deliciosas
巨好吃巨下饭的泡椒鸭胗❗❗❗ · sichuan cocina · Sichuán
Este plato casero de Sichuán combina mollejas de pato masticables y crujientes con el toque ácido y picante de las pimientas en escabeche y el jengibre encurtido. El autor señala que las mollejas quedan crujientes en lugar de duras, lo que convierte al plato en un clásico favorito para acompañar arroz.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
5.0 clove
17.0 g
chile verde (jalapeño o serrano)尖椒
as needed
10.5 g
sal盐
to taste
250.0 g — en lonchas
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
Corte las mollejas de pato en lonchas. Frótelas con sal y vinagre blanco, masajeándolas durante 2 minutos, y luego enjuáguelas bien. Añada un poco de salsa de ostra, sal, pimienta blanca molida y jengibre en juliana, mezcle de manera uniforme y marine durante 10 minutos.
✅ Listo cuando: Las mollejas están uniformemente cubiertas con el adobo y han reposado 10 minutos.
- 2
Paso 2
Corte una buena cantidad de pimientas en escabeche, jengibre encurtido y ajo, y luego prepare un poco de pimienta de Sichuan y algunos trozos de germinados de ajo cortados en segmentos.
✅ Listo cuando: Todos los aromáticos están picados y los germinados de ajo están cortados en segmentos, listos para el salteado.
Caliente un poco de aceite en un wok. Cuando esté caliente, saltee las mollejas adobadas hasta que su humedad se evapore, añada un chorrito de vino de arroz, remueva hasta que desprenda aroma y resérvelas. Añada de nuevo aceite al wok y saltee las pimientas en escabeche, el jengibre encurtido, el ajo y la pimienta de Sichuan hasta que salga el aroma encurtido. Devuelva las mollejas y remueva para que absorban el sabor. Añada un poco de germinados de ajo y caldo de pollo en polvo más un pequeño chorrito de salsa de soja ligera, mezcle de manera uniforme y emplate.
✅ Listo cuando: Las mollejas están secas en lugar de acuosas, cubiertas con la salsa, y los germinados de ajo están recién marchitos — listas para servir.