Sopa de rabo de toro con tomate
下雪夜，你需要温暖的--番茄牛尾骨汤 · pan chinese cocina
Nada supera un cuenco humeante de sopa caliente en invierno. Esta receta combina el rabo de toro, rico en colágeno, con tomates vibrantes y salados: bebe el caldo, mordisquea la carne del rabo, tierna y masticable, y la estación fría de pronto se vuelve acogedora. Una olla a presión acorta el estofado, y el acabado con salsa profundiza el sabor.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Enjuaga bien los huesos de rabo de toro y resérvalos.
✅ Listo cuando: El rabo de toro está enjuagado y limpio, listo a un lado.
- 2
Paso 2
Opcionalmente añade también algo de jarrete de ternera (falda) — se puede omitir sin problema.
✅ Listo cuando: Cualquier carne añadida está enjuagada y reservada junto al rabo de toro.
Escalda brevemente la carne en agua con rodajas de jengibre.
✅ Listo cuando: El agua ha hervido y la carne ha tenido un breve escaldado, liberando espuma e impurezas.
- 4
Paso 4
Retira el rabo de toro escaldado y escúrrelo bien.
✅ Listo cuando: Los trozos de rabo de toro están escurridos y ya no gotean agua.
Añade un poco de aceite de oliva a la olla y dora el rabo de toro y la carne hasta que estén fragantes. Añade agua y estofa en una olla a presión — unos 40 minutos en una olla a presión eléctrica, o unas 2 horas en una olla de barro.
✅ Listo cuando: La carne está dorada y fragante, y luego estofada hasta quedar tierna (unos 40 minutos bajo presión o 2 horas en olla de barro).
- 6
Paso 6
Pela los tomates y resérvalos.
✅ Listo cuando: Las pieles de los tomates están retiradas y los tomates pelados están reservados.
Corta los tomates en trozos y saltéalos en un poco de aceite hasta que suelten sus jugos.
✅ Listo cuando: Los trozos de tomate se han deshecho y han soltado sus jugos en la sartén.
- 8
Paso 8
Reserva la mezcla de tomate cocinado en la olla.
✅ Listo cuando: La salsa de tomate reposa en la olla, lista para usar.
- 9
Paso 9
Vierte el rabo de toro con todo su líquido de estofado desde la olla a presión a una olla de barro, y añade la salsa de tomate cocinada.
✅ Listo cuando: Todo el rabo de toro, el caldo y la salsa de tomate están combinados en la olla de barro.
Remueve con suavidad y cuece de nuevo a fuego lento: tapa, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cuece durante 15 minutos. Destapa y cocina otros 10 minutos hasta que la sopa espese. Apaga el fuego, añade la sal y remueve para integrarla.
✅ Listo cuando: La sopa ha espesado y la sal está integrada uniformemente.
- 11
Paso 11
Sirve — la sopa está deliciosa y te entra en calor de pies a cabeza.
✅ Listo cuando: La sopa se sirve caliente y humeante.
- 12
Paso 12
El rabo de toro está hecho para roer — la carne tiene una riqueza lechosa, y la salsa se ha reducido a la consistencia justa.
✅ Listo cuando: La salsa recubre el rabo de toro con una consistencia rica y bien reducida.