Método de estofado al estilo rojo
红烧hong shao
Cocinar a fuego muy lento en un líquido de soja, azúcar y aromáticas para lograr un sabor profundo de color caoba.
Referencia breve por ahora; aún no está en el formato completo de lección paso a paso.
Antes de comenzar
Las recetas que utilizan este método suelen tardar unos 60 minutos: considéralo una referencia aproximada; las cantidades y el equipo determinan el tiempo real.
Señales de éxito
La salsa se adhiere a los alimentos; la grasa se ha aclarado; el color es caoba.
Solución de problemas
- hervir a borbotones en lugar de cocinar a fuego muy lento
- demasiada soja al principio
- omitir el color del azúcar