Pecho de cerdo estofado al estilo rojo casero (Sin escaldar, Sin aceite)
不焯水不放油的家常红烧肉 · pan chinese cocina
Esta receta se publicó por primera vez en 2014 y ha sido cocinada por decenas de miles de personas. El autor señala que muchos comentaristas dicen que sus mayores hacen el pecho de cerdo estofado al estilo rojo de la misma manera. El método: sin escaldar (la carne cruda de cerdo se remoja/se enjuaga en su lugar), sin aceite en la sartén (la carne de cerdo suelta su propia grasa) y sin caramelización separada de color de azúcar (el azúcar de roca se añade directamente a la carne). La receta no usa sal; la salinidad proviene de las salsas de soja, así que prueba a medida que avanzas y ajusta. La «cuchara grande» en el original se refiere a una cuchara de sopa de cerámica tradicional.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 601.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 27.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 52.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 4.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 1119.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
700.0 g
10.0 piece
4.0 slice
2.0 whole
2.0 slice
Chiles secos干辣椒
1.0 whole
34.0 g
34.0 g
as needed
Técnicas que utilizará
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Caramelización de azúcar (chao tang se) ↗
Fundir el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar para dar color y sabor a los estofados.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Método de estofado al estilo rojo ↗
Cocinar a fuego muy lento en un líquido de soja, azúcar y aromáticas para lograr un sabor profundo de color caoba.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara los ingredientes. Si la panza de cerdo está congelada, desházala con antelación. Corta el jengibre en rodajas. Tanto la salsa de soja oscura como la ligera son salsas de soja: la oscura sirve principalmente para dar color y la ligera para sazonar. Si usas una sola salsa de soja multiusos o una salsa de soja para estofado dedicada, también funciona — solo ajusta con flexibilidad, ya que los colores y los niveles de sal difieren.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están descongelados, medidos y al alcance.
- 2
Paso 2
Usa panza de cerdo con piel. Lávala, cambiando el agua varias veces hasta que no salga más sangre. Escúrrela, idealmente secando la superficie con papel de cocina. Córtala en trozos del tamaño de una ficha de mahjong. Empieza a calentar una tetera de agua ahora — necesitarás agua hirviendo para el estofado.
✅ Listo cuando: La carne de cerdo está cortada en trozos uniformes sin agua con sangre visible y con la superficie seca.
Calienta la sartén sin añadir aceite y añade la panza de cerdo. Evita superponer los trozos; cada pieza debe tocar el fondo de la sartén. No te apresures a girarlos — al principio los trozos se pegarán y no se soltarán. Fríe en sartén a fuego bajo; una vez que la grasa se derrita, los trozos se podrán girar.
✅ Listo cuando: La grasa se ha derretido de la carne y los trozos se sueltan de la sartén al empujarlos.
Mantén el fuego bajo y usa palillos para girar cada trozo hasta que las superficies estén ligeramente doradas y la grasa se haya extraído. No frías demasiado o la carne se endurecerá. Es similar al paso de sellado occidental que dora la superficie para sellar los jugos.
✅ Listo cuando: Los trozos de cerdo están ligeramente dorados en la superficie con grasa derretida visible en la sartén.
Añade el azúcar de roca donde se acumula el aceite, remueve brevemente a fuego bajo y luego mezcla con toda la carne. Usa cristales pequeños de azúcar de roca; rompe los trozos grandes en piezas pequeñas primero o no se derretirán. Esto se parece a hacer caramelo de color de azúcar, pero no es una caramelización dedicada. (Si realmente quieres un caramelo propiamente dicho: retira la carne, derrite el azúcar en la grasa a fuego bajo hasta que burbujee, devuelve la carne y mezcla rápidamente — pero nunca la cocines demasiado o se volverá amarga. El autor se salta esto y añade el azúcar con la carne en la sartén, con resultados igualmente brillantes y rojizos.)
✅ Listo cuando: El azúcar de roca se ha derretido en su mayoría y la carne está recubierta de manera uniforme.
Cuando el azúcar esté en su mayor parte derretido, añade las rodajas de jengibre, el anís estrellado, las hojas de laurel y el chile seco, y mezcla unas cuantas veces. El chile seco es totalmente opcional, pero un toque de picante suave corta la untuosidad; el anís estrellado y las hojas de laurel también son opcionales. No exageres con los aromáticos.
✅ Listo cuando: Los aromáticos son fragantes y están distribuidos de manera uniforme por la carne.
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Paso 7
Vierte el vino de arroz amarillo (el huadiao de Shaoxing es lo tradicional; usa vino de cocina chino normal si no lo tienes). El vino se calienta al instante y libera su aroma. Luego añade las salsas de soja oscura y ligera y mezcla hasta que cada trozo esté recubierto de color.
✅ Listo cuando: Todos los trozos de cerdo están coloreados de manera uniforme con la mezcla de salsa de soja.
Vierte agua hirviendo, al menos la suficiente para cubrir la carne. Debe ser agua hirviendo — el agua fría hará que la carne caliente se contraiga y se endurezca. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, tapa y hierve a fuego lento durante 40 minutos a 1 hora. Revisa el líquido de vez en cuando; si baja antes de que la carne esté tierna, rellena con agua hirviendo.
✅ Listo cuando: La carne está tierna después de hervir tapada a fuego lento durante 40 minutos a 1 hora.
Después del estofado, prueba la salinidad y la textura; hierve a fuego lento un poco más si es necesario, aunque normalmente basta. Descubre, sube el fuego y reduce la salsa, removiendo mientras se espesa — el azúcar hace que la salsa se concentre. No la reduzcas hasta la sequedad: una vez que el agua de la salsa haya desaparecido, solo queda grasa y la carne se freirá y se pondrá dura. Detente cuando una salsa de color soja aún recubra la carne, y sirve. Unas semillas de sésamo espolvoreadas por encima son un buen remate.
✅ Listo cuando: La salsa se ha espesado hasta un barniz brillante de color soja que recubre la carne.