Salteado de ancas de rana
爆炒田鸡 · pan chinese cocina
Un salteado chino contundente y aromático basado en carne de rana sellada rápidamente. El autor de la receta señala que la rana de granja es ahora lo habitual, por lo que el plato está ampliamente disponible; la carne se limpia, se marina brevemente para eliminar el olor a rana, se sella y luego se estofa brevemente en un glaseado de salsa de soja ligera y salsa de ostra.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
2.0 piece
2.0 piece
ajo大蒜
1.0 whole
5.0 slice
Chiles secos干辣椒
3.0 piece
as needed
as needed
perilla紫苏
1.0 handful
as needed
as needed
to taste
Flores de cebollino chino (capullos de flor de cebollino)韭花1
1.0 small handful
3.0 piece
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Método de estofado al estilo rojo ↗
Cocinar a fuego muy lento en un líquido de soja, azúcar y aromáticas para lograr un sabor profundo de color caoba.
Pasos
Pide al vendedor que pele y limpie la rana. En casa, enjuágala bien, recorta las garras/puntas de las manos y los pies, y luego corta cada rana por la mitad transversalmente, de modo que una rana dé dos secciones. Marínala con vino de cocina, rodajas de jengibre y pimienta blanca para eliminar cualquier olor a rana.
✅ Listo cuando: Los trozos de rana están completamente enjuagados, recortados, cortados por la mitad y recubiertos con el adobo.
- 2
Paso 2
Pica el ajo y corta el jengibre en rodajas.
✅ Listo cuando: El ajo está picado y el jengibre cortado en rodajas uniformes.
- 3
Paso 3
Corta los pimientos verdes y rojos en juliana, y corta las flores de cebollino chino en trozos de aproximadamente el largo de un dedo meñique.
✅ Listo cuando: Los pimientos están en juliana uniforme y las flores de cebollino en trozos del largo de un meñique.
Calienta aceite en un wok caliente, añade la rana y saltea a fuego alto hasta que la carne cambie de color. Retírala y resérvala.
✅ Listo cuando: La carne de rana ha pasado de translúcida a opaca y ya no tiene aspecto crudo.
Añade aceite a la sartén junto con un poco de sal. A fuego bajo, sofríe el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego añade los demás aromáticos (pimientos, flores de cebollino, perilla, chiles secos, hojas de laurel) y saltea hasta que estén cocinados. Devuelve la rana sellada a la sartén, añade vino de cocina, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y salsa de ostra, y añade un pequeño chorrito de agua para estofar. Prueba la salsa — debe saber ligeramente salada. Sube el fuego para reducir hasta que la salsa cubra todo, luego emplata y sirve.
✅ Listo cuando: La salsa sabe ligeramente salada y se ha reducido hasta adherirse a la rana y los pimientos en lugar de acumularse en la sartén.