Pez relámpago estofado al estilo rojo a prueba de fallos (Hong Shao Dai Yu)
零失误的红烧带鱼，经典家常菜，吃了就忘不掉的味道 · pan chinese cocina
La autora cuenta este pez relámpago estofado al estilo rojo entre sus platos insignia — lo bastante simple para principiantes y un éxito garantizado; esta ronda fue terminada por completo entre dos personas. Notas útiles de la autora: al freír en sartén, esperar a que un lado se cuaje antes de girar para que el pescado conserve su forma; durante el estofado, evitar remover y simplemente girar la sartén para que no se pegue; añadir siempre agua caliente para el estofado y dejar un poco de salsa al final — es excelente sobre arroz. La receta usa poca o ninguna sal añadida, aunque puedes añadir una pizca si prefieres un sazonado más fuerte.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
4.0 whole — limpio y cortado en secciones
90.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
20.0 g
Pimienta de Sichuan, anís estrellado y chile rojo seco花椒、八角、干辣椒
as needed
cebolleta, jengibre y ajo葱、姜、蒜
as needed
60.0 g
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- salsa agridulce ↗
Equilibrar el azúcar y el vinagre para obtener una salsa de cobertura brillante y luminosa.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Método de estofado al estilo rojo ↗
Cocinar a fuego muy lento en un líquido de soja, azúcar y aromáticas para lograr un sabor profundo de color caoba.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
Enjuagar bien el pez relámpago, cortarlo en secciones y marinarlo con cebolleta, jengibre, ajo y vino de cocina.
✅ Listo cuando: El pescado ha marinado al menos 20 minutos.
- 2
Paso 2
Extender la harina en un plato y rebozar ambos lados de cada sección de pescado con harina.
✅ Listo cuando: Ambos lados de cada pieza están uniformemente rebozados de harina.
Añadir una cantidad adecuada de aceite a la sartén y freír el pescado a fuego bajo hasta dorarlo por ambos lados; luego retirarlo y reservarlo.
✅ Listo cuando: Ambos lados de los trozos de pescado están dorados.
En un cuenco, combinar 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vinagre añejo, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de ostra y una cucharadita pequeña de azúcar (o 3 piezas de azúcar de roca); mezclar bien.
✅ Listo cuando: Los ingredientes de la salsa están completamente mezclados en una preparación uniforme.
Añadir un poco de aceite a la sartén y sofreír la cebolleta, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: La cebolleta, el jengibre y el ajo liberan un aroma fragante.
- 6
Paso 6
Añadir las especias enteras (pimienta de Sichuan, anís estrellado y chiles secos) y el pez relámpago frito.
✅ Listo cuando: Los trozos de pescado y las especias están dispuestos en la sartén.
Verter la salsa preparada del cuenco y mezclar para recubrir de manera uniforme.
✅ Listo cuando: Cada trozo de pescado está uniformemente recubierto con la salsa.
Verter suficiente agua caliente para cubrir justo el pescado, tapar con una tapa y hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
✅ Listo cuando: El pescado ha hervido tapado durante aproximadamente 10 minutos.
Retirar la tapa y reducir la salsa a fuego alto hasta que espese y recubra el pescado con color. Dejar un poco de salsa es estupendo para servir sobre arroz.
✅ Listo cuando: La salsa se ha reducido a un glaseado brillante que colorea el pescado.
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Paso 10
Emplatar el pez relámpago estofado al estilo rojo terminado y servir.
✅ Listo cuando: El pescado brillante y terminado está emplatado y listo para comer.