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Perfect Recreation: The 50-Cent Tofu Skin Gravy from the Grade School Gate — finished dish, ready to serve.

Sauce de peau de tofu style street-food (Doupi Luzi)

完美复刻 小学门前5毛钱一杯的豆皮卤子 哇哇哇 · pan chinese cuisine

30 min au total20 min de cuisson5 étapessavoureux

Cette sauce recrée celle vendue à 50 centimes le gobelet devant les écoles primaires en Chine, généralement servie sur des lamelles de peau de tofu (doupi). L'auteur voulait en manger depuis plus de vingt ans avant de finalement comprendre comment la préparer à la maison, et la considère comme une recréation parfaite de cette saveur d'enfance.

Roy Delgado's profile photoRoy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.

Nutrition et allergènes

Contient :SésameSojaBlé

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Protéines (g)
0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Lipides (g)
0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Glucides (g)
0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Sodium (mg)
0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • Potato starch ingredient identification photo

    Fécule de pomme de terre土豆淀粉

    as needed — mélangée à de l'eau pour faire un liant

  • Water ingredient identification photo

    eau水

    as needed

  • Garlic chile sauce ingredient identification photo

    Sauce au piment et à l'ail蒜蓉辣酱

    as needed

  • Light soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja légère生抽

    to taste

  • graines de sésame blanches白芝麻

    as needed

  • Ground cumin ingredient identification photo

    Cumin孜然

    as needed

Techniques que vous utiliserez

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    Faire mijoter (dun) ↗
    Perfect Recreation: The 50-Cent Tofu Skin Gravy from the Grade School Gate — step 1 visual checkpoint.

    Versez de l'eau dans une casserole, incorporez la sauce au piment et à l'ail ainsi qu'un peu de sauce soja légère, puis faites chauffer.

    ✅ Terminé quand : Le liquide est bien chauffé et les sauces sont incorporées uniformément.

  2. 2

    Étape 2

    Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
    Perfect Recreation: The 50-Cent Tofu Skin Gravy from the Grade School Gate — step 2 visual checkpoint.

    Versez en filet le liant de fécule de pomme de terre, puis ajoutez les graines de sésame blanches et le cumin.

    ✅ Terminé quand : La sauce a épaissi grâce au liant de fécule, avec les graines de sésame et le cumin incorporés.

  3. 3

    Étape 3

    Perfect Recreation: The 50-Cent Tofu Skin Gravy from the Grade School Gate — step 3 visual checkpoint.

    C'est exactement le goût de l'enfance.

    ✅ Terminé quand : La sauce finie correspond à la saveur dont l'auteur se souvient de son enfance.

  4. 4

    Étape 4

    Perfect Recreation: The 50-Cent Tofu Skin Gravy from the Grade School Gate — step 4 visual checkpoint.

    Tellement content — après avoir eu envie de ce plat pendant plus de vingt ans, c'est une recréation parfaite.

    ✅ Terminé quand : Le plat fini délivre la saveur de stand de rue visée.

  5. 5

    Étape 5

    Perfect Recreation: The 50-Cent Tofu Skin Gravy from the Grade School Gate — step 5 visual checkpoint.

    La sauce finie doit avoir une consistance lisse et brillante qui laisse le bol vide.

    ✅ Terminé quand : La sauce enrobe de manière onctueuse et est si bonne que l'assiette est essuyée proprement.