Épaississement à l’amidon (gou qian)
勾芡gou qian
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 2 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
La sauce nappe légèrement une cuillère; pas de goût d'amidon cru; pas collante.
Résolution de problèmes
- ajouter l'amidon directement dans le wok
- épaissir deux fois
- remuer trop peu