Bagels au fromage à tartiner et à la pistache (astuces pour préserver la couleur)
可以售卖的开心果乳酪贝果，保色小技巧 · pan chinese cuisine
L'auteur partage deux astuces clés : garder peu de miel ou de sucre dans l'eau bouillante (10 g) pour que les bagels conservent leur couleur verte tout en développant une croûte moelleuse ; et dès que les bagels gonflent au four, les couvrir de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop. Recette développée pour un four posé sur le plan de travail.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Contient :Blé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- 16.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 4.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
farine de pain高筋面粉
300.0 g
levure酵母
2.0 g
sel盐
3.0 g
15.0 g
kai xin guo (fruit du bonheur)开心果
20.0 g
eau水
170.0 g
miel蜂蜜
10.0 g
kai xin guo (fruit du bonheur)开心果
as needed
xing gan杏干
as needed
10.0 g
eau水
1000.0 ml
Étapes
- 1
Étape 15 min
Pétrissez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
✅ Terminé quand : La pâte est lisse et homogène, et a reposé 5 minutes.
- 2
Étape 2
Divisez la pâte en 4 parts égales (ou 6 si vous préférez des bagels plus petits).
✅ Terminé quand : Toutes les portions sont de taille égale.
- 3
Étape 3
Étalez chaque part en rectangle, et près d'un bord déposez environ 15 g de fromage à tartiner avec des fruits séchés d'abricot ou de pêche (des cranberries séchées conviennent aussi, ou vous pouvez omettre la farce).
✅ Terminé quand : Chaque part est un rectangle plat avec la farce déposée le long d'un bord.
- 4
Étape 45 min
Enveloppez la pâte autour de la farce, roulez en un long boudin, pincez la couture pour la fermer, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
✅ Terminé quand : Les coutures sont pincées et fermées et les boudins ont reposé 5 minutes.
- 5
Étape 540 min
Roulez chaque boudin jusqu'à environ 25 cm de long, aplatissez une extrémité, enroulez-la pour joindre les deux bouts, et pincez la jonction fermée par en dessous. Laissez pousser pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit nettement plus grande.
✅ Terminé quand : Les bagels façonnés ont visiblement augmenté de taille après 30 à 40 minutes.
- 6
Étape 620 min
Chaleur moyenne-élevée
Faites bouillir les bagels dans l'eau sucrée pendant 30 secondes, sortez-les, garnissez la surface de pistaches concassées, puis faites cuire à 160°C de chaleur supérieure / 190°C de chaleur inférieure pendant 20 minutes, en couvrant de papier aluminium après 10 minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
✅ Terminé quand : Les bagels sont cuits à cœur après 20 minutes, le papier aluminium appliqué à la 10e minute empêchant la surface de trop foncer.
- 7
Étape 7
Laissez refroidir les bagels cuits.
✅ Terminé quand : Les bagels ont refroidi à température ambiante.
- 8
Étape 8
Les bagels finis ont une magnifique couleur verte.
✅ Terminé quand : La surface présente une couleur verte uniforme et appétissante.
- 9
Étape 9
Coupez-en un en deux pour montrer la farce à l'intérieur.
✅ Terminé quand : La coupe transversale révèle la farce de fromage à tartiner et de fruits séchés.