Bonbons d'écorce de pamplemousse rouge — Beaux, excellente texture, un régal pour les invités des fêtes
红心柚子皮糖 · pan chinese cuisine
L'auteur avait précédemment partagé un plat vapeur à base d'écorce de pamplemousse rouge et a reçu des demandes pour d'autres recettes à base d'écorce de pamplemousse. Ces écorces confites prennent une jolie couleur rose. Notes de dépannage de l'auteur : si les bonbons finis sortent mouillés, c'est probablement que le sirop n'a pas été suffisamment réduit (après la fonte du sucre de roche, continuer à mijoter à feu doux jusqu'à obtenir des petites bulles denses et épaisses et que le sirop coule comme du miel), ou que l'écorce n'a pas été assez essorée (plus l'écorce est sèche, mieux elle absorbe le sirop et forme un enrobage sucré). De plus, ne réduisez pas le sucre — une quantité réduite de sucre empêche la formation de l'enrobage sucré.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Caramélisation du sucre (chao tang se) ↗
Faire fondre le sucre en caramel ambré pour colorer et parfumer les plats braisés.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Épluchez et jetez la peau jaune extérieure du pamplemousse rouge, en gardant la partie blanche.
✅ Terminé quand : Toute la peau jaune extérieure a été retirée, ne laissant que la partie blanche.
- 2
Étape 2
Découpez l'écorce de pamplemousse dans les formes de votre choix — les triangles comme les carrés irréguliers conviennent.
✅ Terminé quand : L'écorce est découpée en morceaux de taille régulière dans la forme choisie.
- 3
Étape 32 min
Massez l'écorce avec du sel pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise en volume et ramollisse.
✅ Terminé quand : L'écorce a visiblement réduit en volume et est souple quand on la presse.
- 4
Étape 4
Rincez l'écorce à l'eau pour éliminer le sel et l'amertume naturelle de l'écorce.
✅ Terminé quand : Le sel est rincé et l'écorce n'a plus de goût amer prononcé.
- 5
Étape 5
Essorez l'écorce, puis rincez-la à nouveau à l'eau claire ; répétez 2 à 3 fois.
✅ Terminé quand : L'écorce a été essorée et rincée à l'eau claire 2 à 3 fois.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez l'écorce et faites cuire 1 minute. Retirez, rincez à l'eau froide et essorez — le plus sec possible. Ne blanchissez pas plus de 2 minutes. Traitée de cette façon, l'écorce n'a pratiquement plus d'amertume, juste un léger parfum de pamplemousse.
✅ Terminé quand : L'écorce a été blanchie pendant 1 minute (pas plus de 2), rincée à l'eau froide et essorée au maximum.
Ajoutez le sucre de roche et l'eau dans une poêle avec une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop forme des petites bulles denses et épaisses.
✅ Terminé quand : Le sucre de roche est totalement fondu et le sirop présente des petites bulles denses et épaisses.
- 8
Étape 8
Chaleur faible
Ajoutez l'écorce essorée, maintenez le feu à doux et remuez pour enrober uniformément l'écorce de sirop.
✅ Terminé quand : Chaque morceau d'écorce est uniformément enrobé de sirop.
- 9
Étape 9
Chaleur faible
Au fur et à mesure que l'écorce absorbe le sirop, les morceaux se regonflent. Maintenez le feu à doux pendant toute la durée et remuez de temps en temps — cela demande un peu de patience pour éviter que le sirop ne brûle au fond.
✅ Terminé quand : L'écorce a absorbé le sirop et s'est regonflée, sans sirop brûlé au fond de la poêle.
Quand une fine couche de sirop cristallisé se forme dans la poêle, passez au feu le plus doux et faites sauter environ 3 minutes, puis éteignez le feu.
✅ Terminé quand : Une fine couche de sucre cristallisé s'est formée dans la poêle.
Hors du feu, continuez à faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que l'écorce confite sèche et durcisse. Les bonbons d'écorce de pamplemousse apaisant pour la gorge sont prêts — plus ils sont secs, plus ils se conservent longtemps.
✅ Terminé quand : Les morceaux d'écorce confite sont secs et fermes au toucher.
- 12
Étape 12
Conservez les bonbons finis dans un bocal hermétique ; ils se conservent environ 1 mois, plus longtemps au réfrigérateur. (La famille de l'auteur finit un bocal en environ deux semaines.)
✅ Terminé quand : Les bonbons sont totalement refroidis et conservés dans un bocal hermétique.