Soupe d'os de porc très simple et délicieuse
非常简单又美味的大骨头汤 · pan chinese cuisine
Cette soupe d'os de porc est simple à préparer et pleine de saveur naturelle. L'autrice a utilisé des os de jarret (jarret arrière) — la viande comme le bouillon s'avèrent excellents. Pour assaisonner le bouillon fini, elle préfère le transférer dans un wok pour le réchauffer, car un wok chauffe plus vite que de ramener l'autocuiseur à température, bien qu'assaisonner directement dans l'autocuiseur fonctionne aussi.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
750.0 g
eau水
3000.0 ml
5.0 slice
5.0 piece
2.0 whole
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Bouillon de poulet (gao tang) ↗
Faire mijoter lentement les os et les aromates pour obtenir une base claire et savoureuse.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
Blanchissez d'abord les os de porc : faites-les bouillir pour en extraire le sang, puis rincez-les soigneusement.
✅ Terminé quand : Les os ont fini de blanchir lorsque l'eau devient trouble à cause du sang et que les os se rincent propres sous l'eau courante.
Mettez les os de porc rincés, l'eau, les tronçons d'oignons verts, les lamelles de gingembre et l'anis étoilé dans un autocuiseur. Montez en pression à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez cuire sous pression pendant environ 40 à 50 minutes (les marques d'autocuiseurs diffèrent, ajustez donc le temps selon les réglages de votre appareil).
✅ Terminé quand : Le bouillon est prêt lorsque l'appareil a maintenu la pression à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
- 3
Étape 3
Vous avez maintenant un bouillon d'os terminé. Retirez et jetez l'oignon vert, le gingembre et l'anis étoilé. Si vous servez directement en soupe, transférez dans un wok pour réchauffer et assaisonner (ou assaisonnez directement dans l'autocuiseur). Si vous conservez pour d'autres plats, laissez le bouillon refroidir, portionnez-le et congelez-le.
✅ Terminé quand : Les aromates sont entièrement retirés lorsqu'il ne reste ni oignon vert, ni gingembre, ni anis étoilé dans le bouillon.
Pour servir directement en soupe : transférez le bouillon dans un wok et poursuivez le chauffage. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc, un peu de sauce soja légère (omettez-la si vous ne voulez pas de couleur), un peu de bouillon de poulet en poudre, de la coriandre et des oignons verts hachés. Coupez le feu et terminez avec quelques gouttes d'huile de sésame.
✅ Terminé quand : La soupe est prête lorsque le bouillon est chaud, les assaisonnements entièrement dissous, et qu'elle est finie avec quelques gouttes d'huile de sésame hors du feu.