Bouillon de poulet (gao tang)
高汤gao tang
Faire mijoter lentement les os et les aromates pour obtenir une base claire et savoureuse.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 120 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
Le bouillon est parfumé, légèrement ambré et prend faiblement au frais.
Résolution de problèmes
- ébullition vigoureuse
- ne pas blanchir les os
- trop d'eau ajoutée plus tard