Boulettes de maïs vapeur aux fleurs de sophora (Wowotou)
槐花窝窝头｜春日时令限定味道 · northern cuisine
Les fleurs de sophora sont un ingrédient printanier frais de saison au parfum délicat et naturellement sucré. Les pétales frais sont tendres et juteux avec une fragrance herbacée ; ils peuvent être incorporés à une pâte et cuits à la vapeur, blanchis et servis en salade, ou intégrés à des farces de boulettes. Leur saveur pure se marie bien avec des ingrédients simples comme la farine et les œufs, offrant un goût léger, jamais lourd, du printemps.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrition et allergènes
Contient :Œuf
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 256.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 7.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 3.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 49.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 88(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
yu mi mian (farine de maïs)玉米面
180.0 g
90.0 g
œuf鸡蛋
1.0 piece
1.0 g
sel盐
to taste
eau水
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
Étapes
Remplissez une casserole d'eau, ajoutez 1 g de bicarbonate de soude et portez à ébullition. Ajoutez les fleurs de sophora et blanchissez-les brièvement, puis retirez-les et rincez-les à l'eau froide.
✅ Terminé quand : Les fleurs sont prêtes lorsqu'elles sont flétries et éclaircies en couleur, et qu'elles ont été complètement refroidies dans le rinçage à l'eau froide.
- 2
Étape 2
Essorez les fleurs blanchies et ajoutez-les dans un bol avec la farine de maïs et la farine tout usage.
✅ Terminé quand : Les fleurs sont essorées jusqu'à ce que plus aucune eau ne s'écoule et sont réparties uniformément dans les farines sèches.
- 3
Étape 3
Ajoutez l'œuf, du sel à votre goût et suffisamment d'eau.
✅ Terminé quand : Tous les ajouts sont dans le bol et prêts à être incorporés au mélange de farines.
- 4
Étape 4
Pétrissez pour obtenir une pâte de consistance moyennement souple.
✅ Terminé quand : La pâte se tient sans coller aux mains, souple mais pas humide au toucher.
- 5
Étape 5
Divisez la pâte en portions d'environ 100 g chacune.
✅ Terminé quand : Chaque portion pèse environ 100 g et la pâte est entièrement divisée.
- 6
Étape 6
Façonnez chaque portion en wowotou (boulette cuite à la vapeur) en forme de cône avec un creux au centre.
✅ Terminé quand : Chaque pièce garde une forme de cône avec un creux distinct, sans s'affaisser.
Placez dans un panier vapeur au-dessus d'eau froide et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
✅ Terminé quand : Après 30 minutes de cuisson à la vapeur, les wowotou sont cuits à cœur et fermes au toucher.
- 8
Étape 8
Sortez du panier vapeur.
✅ Terminé quand : Les wowotou se détachent proprement du panier vapeur, chauds et complètement pris.
- 9
Étape 9
Cassez-en une pour la déguster.
✅ Terminé quand : L'intérieur est entièrement cuit, tendre et parsemé de fleurs de sophora.