Palourdes bavoses sautées en sauce épicée aux haricots
【爆炒蛏子】C位出道 · pan chinese cuisine
À l'arrivée des beaux jours, les stands de cuisine de rue reprennent vie, et les fruits de mer sautés à feu vif y sont toujours un incontournable. Le préparer à la maison est tout aussi délicieux — une viande charnue dans une sauce savoureuse et épicée — et constitue une option plus saine pour la famille.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
cheng zi蛏子
500.0 g — trempées et rincées avant la cuisson
piments thaï verts et rouges青红线椒
2.0 piece — un vert et un rouge, tranchés
3.0 slice — haché
2.0 stalk — hachés
15.0 g
17.0 g
Sauce au piment et à l'ail蒜蓉辣酱
21.0 g
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
18.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Infusion d’huile au piment chili ↗
Verser de l'huile chaude sur des piments et des épices moulus pour extraire la couleur et le piquant.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1120 min
Faites tremper les palourdes bavoses une à deux heures à l'avance, puis rincez-les soigneusement plusieurs fois.
✅ Terminé quand : Les palourdes ont trempé pendant 1 à 2 heures et l'eau de rinçage est claire.
- 2
Étape 2
Tranchez les piments, puis hachez l'oignon vert, le gingembre et l'ail.
✅ Terminé quand : Les piments sont tranchés et les aromates sont finement hachés de manière uniforme.
Blanchissez les palourdes bavoses dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirez-les et égouttez-les bien.
✅ Terminé quand : Après 1 minute dans l'eau bouillante, les palourdes sont égouttées de leur excès d'eau.
Faites chauffer de l'huile dans le wok, ajoutez le doubanjiang et faites sauter à feu doux jusqu'à ce que l'huile rouge sorte.
✅ Terminé quand : L'huile devient rouge grâce à la pâte de haricots au piment.
Ajoutez les piments et faites sauter pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
✅ Terminé quand : Les piments sont parfumés après environ 30 secondes de sautage.
Ajoutez les palourdes bavoses et faites sauter pendant 1 minute.
✅ Terminé quand : Les palourdes sont uniformément enrobées et bien chauffées après 1 minute.
Ajoutez la sauce au piment et à l'ail, l'ail haché et le gingembre haché, et faites sauter pendant 1 minute.
✅ Terminé quand : L'ail et le gingembre sont parfumés après 1 minute de sautage.
- 8
Étape 8
Versez le vin de cuisine, la sauce soja légère et la sauce soja umami, puis remuez pour bien combiner.
✅ Terminé quand : Les sauces sont réparties uniformément sur les palourdes.
- 9
Étape 9
Ajoutez l'oignon vert haché, mélangez et éteignez le feu.
✅ Terminé quand : Les oignons verts sont bien mélangés et le feu est éteint.
- 10
Étape 10
Le plat est prêt — couleur, arôme et saveur sont au rendez-vous. Servez avec un bol de riz.
✅ Terminé quand : Le plat fini est brillant, parfumé et prêt à servir.