Filet de bœuf sauté extra tendre
超嫩的炒牛里脊，2岁娃超爱 · pan chinese cuisine
Le filet de bœuf sauté peut donner des résultats irréguliers — tantôt tendre, tantôt dur — et le bœuf braisé prend trop de temps. Cette méthode a été mise au point pour qu'un enfant de deux ans puisse rapidement déguster un filet de bœuf tendre et bien saisi. Points clés : rincer la viande avant de la couper, ajouter les ingrédients de la marinade dans l'ordre indiqué, et faire sauter en trois fournées.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- 7.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 18.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
filet de bœuf牛里脊肉
150.0 g
as needed
as needed
as needed
poivre noir黑胡椒粉
to taste
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Rincez le filet de bœuf à l'eau froide et pressez-le pour en extraire l'humidité. Coupez-le en lamelles d'environ 4–5 cm de long et de l'épaisseur d'une baguette. Rincez toujours avant de couper, et coupez à contre-sens des fibres plutôt que dans le sens des fibres. Refroidir brièvement la viande au congélateur facilite la découpe.
✅ Terminé quand : Les lamelles sont uniformes, d'environ l'épaisseur d'une baguette, et coupées nettement à contre-sens des fibres.
- 2
Étape 2
Ajoutez environ une petite cuillère à soupe de fécule et mélangez pour enrober uniformément, en pétrissant délicatement pour que la viande l'absorbe.
✅ Terminé quand : Chaque lamelle est uniformément enrobée de fécule, sans zones sèches ni poudreuses.
Après quelques minutes, ajoutez un peu d'huile neutre comme de l'huile de maïs et mélangez bien. Ajoutez ensuite le poivre noir, une petite quantité de sauce soja foncée, de sauce soja légère et de sauce d'huîtres. Aucun sel n'est nécessaire — jugez à la couleur ; ne rendez pas le mélange trop salé.
✅ Terminé quand : Les lamelles sont uniformément enrobées et présentent une légère couleur brun rougeâtre due aux sauces, sans excès de liquide.
Laissez reposer la viande environ dix minutes — plus longtemps si possible. Profitez de ce temps pour préparer des légumes à faire sauter avec le filet. Chauffez un wok ou une poêle en fonte, ajoutez de l'huile de maïs et faites sauter le filet en trois fournées. Ne remuez pas constamment, et ne retournez pas la viande dès qu'elle touche la poêle. Retirez chaque fournée une fois cuite, puis faites cuire la portion suivante.
✅ Terminé quand : Les lamelles sont dorées et saisies à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur, sans surfaces grises ni cuites à la vapeur.
Optionnel : faites sauter du céleri ou d'autres légumes. Une fois les légumes cuits, remettez le filet de bœuf dans la poêle et mélangez le tout pour combiner.
✅ Terminé quand : Les légumes sont cuits à cœur et le bœuf est réparti uniformément et juste réchauffé.