Soupe de queue de bœuf à la tomate
下雪夜，你需要温暖的--番茄牛尾骨汤 · pan chinese cuisine
Rien ne vaut une bol fumant de soupe chaude en hiver. Cette recette marie la queue de bœuf, riche en collagène, à des tomates savoureuses et acidulées : sirotez le bouillon, croquez la viande de queue de bœuf tendre et moelleuse, et la saison froide devient soudain accueillante. Un autocuiseur raccourcit le braisage, et la finition à la sauce intensifie la saveur.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Rincez bien les os de queue de bœuf et réservez.
✅ Terminé quand : La queue de bœuf est rincée propre et prête à côté.
- 2
Étape 2
Vous pouvez également ajouter un peu de jarret de bœuf (poitrine) — c'est facultatif.
✅ Terminé quand : La viande de bœuf éventuellement ajoutée est rincée et réservée avec la queue de bœuf.
Blanchissez brièvement la viande dans de l'eau avec des lamelles de gingembre.
✅ Terminé quand : L'eau a bouilli et la viande a subi un blanchiment bref, libérant l'écume et les impuretés.
- 4
Étape 4
Retirez la queue de bœuf blanchie et égouttez-la bien.
✅ Terminé quand : Les morceaux de queue de bœuf sont égouttés et ne dégoulinent plus d'eau.
Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la marmite et saisissez la queue de bœuf et le bœuf jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez de l'eau et faites mijoter dans un autocuiseur — environ 40 minutes dans un autocuiseur électrique, ou environ 2 heures dans une marmite en terre cuite.
✅ Terminé quand : La viande est saisie et parfumée, puis braisée jusqu'à tendreté (environ 40 minutes sous pression ou 2 heures dans une marmite en terre cuite).
- 6
Étape 6
Épluchez les tomates et réservez.
✅ Terminé quand : La peau des tomates est retirée et les tomates pelées sont réservées.
Coupez les tomates en morceaux et faites-les sauter dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus.
✅ Terminé quand : Les morceaux de tomate se sont décomposés et ont libéré leur jus dans la poêle.
- 8
Étape 8
Réservez la préparation de tomates cuite dans la marmite.
✅ Terminé quand : La sauce tomate repose dans la marmite, prête à l'emploi.
- 9
Étape 9
Versez la queue de bœuf avec tout son jus de braisage de l'autocuiseur dans une marmite en terre cuite, et ajoutez la sauce tomate cuite.
✅ Terminé quand : Toute la queue de bœuf, le bouillon et la sauce tomate sont réunis dans la marmite en terre cuite.
Remuez délicatement et faites de nouveau mijoter : couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la soupe épaississe. Éteignez le feu, ajoutez le sel et remuez pour bien mélanger.
✅ Terminé quand : La soupe a épaissi et le sel est incorporé uniformément.
- 11
Étape 11
Servez — la soupe est délicieuse et vous réchauffe de la tête aux pieds.
✅ Terminé quand : La soupe est servie brûlante et fumante.
- 12
Étape 12
La queue de bœuf est faite pour être rongée — la viande offre une richesse lactée, et la sauce a réduit à la consistance parfaite.
✅ Terminé quand : La sauce enrobe la queue de bœuf d'une consistance riche et parfaitement réduite.