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Préparation de l'huile d'oignon vert

葱油制作cōng yóu zhì zuò

Infuser l'huile avec des oignons verts et s'arrêter aux bords dorés, avant que l'amertume ne se développe.

Application • Associer les compétences de base

Thin scallion strips with light golden edges lifted from oil in a strainer.
Thin scallion strips with light golden edges lifted from oil in a strainer.
Sur cette page

Avant de commencer

Laver et bien sécher les oignons verts, puis les couper en fines lanières. Préparer une poêle, de l'huile neutre et une passoire.

Pour cette méthode

Cette version suit l'étape de friture des oignons verts des nouilles à l'huile d'oignon vert de Shanghai ; la source indiquée ci-dessous donne les quantités complètes.

Étape par étape

  1. Commencer doucement

    Chauffez l'huile à feu moyen et ajoutez les blancs d'oignon vert ; cuisez lentement.

    Cherchez : Des bulles se forment autour des lanières.

  2. Ajouter les parties vertes

    Ajoutez les parties vertes et continuez la friture en surveillant attentivement.

    Cherchez : Les lanières ramollissent, puis commencent à devenir croustillantes.

  3. Surveiller les bords

    Quand les bords deviennent dorés, retirez les oignons verts.

    Cherchez : Des bords dorés clairs plutôt que des pointes noircies.

  4. Utiliser dans le plat

    Utilisez l'huile parfumée comme votre recette l'indique.

    Cherchez : L'huile et les oignons verts croustillants sont des composants séparés.

Signes de succès

Les oignons verts ont des bords dorés et l'huile porte leur arôme. La sauce soja et le sucre relèvent de la sauce pour nouilles ultérieure, pas de cette étape d'huile simple.

Résolution de problèmes

Les pointes foncent trop vite
La chaleur est trop intense pour les fines lanières.
Baissez le feu et retirez rapidement les morceaux dorés.
L'huile a un goût de brûlé
Les oignons verts ont dépassé la couleur prévue.
Le goût de brûlé n'est pas réellement réversible ; refaites-en.

Sources et notes sur les méthodes

  1. Shanghai Scallion Oil Noodles (s’ouvre dans une nouvelle fenêtre)

    Judy Leung / The Woks of Life · Recipe instructions; frying scallions

    Drying, slow frying and golden scallion edges. This lesson stops before the noodle sauce. The burnt-oil remedy is an editorial limit, not a claim that the source tested a rescue.

    Accédé le 2026-09-05