Nouilles à l'huile de ciboule ultra-parfumées
极香的葱油面 · pan chinese cuisine · Shanghai
Les nouilles à l'huile de ciboule sont un plat classique du vieux Shanghai. Quand on ne sait pas quoi manger, un bol de nouilles à l'huile de ciboule fait parfaitement l'affaire — c'est pourquoi il est utile de garder un pot de sauce à l'huile de ciboule préparée à l'avance. Astuce : utilisez un pot hermétique propre et parfaitement sec pour la conservation.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 309.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 3.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 27.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 13(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
110.0 g
140.0 g
40.0 g
15.0 g
10.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Préparation de l'huile d'oignon vert ↗
Infuser l'huile avec des oignons verts et s'arrêter aux bords dorés, avant que l'amertume ne se développe.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
- 1
Étape 1
Lavez bien les oignons verts et coupez-les en sections ; jetez les extrémités des racines.
✅ Terminé quand : Les oignons verts sont propres, sectionnés et les extrémités des racines retirées.
Versez l'huile de cuisine dans une casserole et faites-la chauffer.
✅ Terminé quand : L'huile est dans la casserole et commence à chauffer.
Lorsque l'huile est tiède, ajoutez les sections d'oignon vert et faites cuire à feu doux.
✅ Terminé quand : Les oignons verts sont dans l'huile qui chauffe doucement, mijotant à feu doux.
Faites mijoter à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons verts changent de couleur, puis ajoutez le mélange préparé au préalable de sauce soja légère, sauce soja foncée et sauce d'huîtres.
✅ Terminé quand : Les oignons verts ont changé de couleur après 3 à 5 minutes de mijotage doux.
Remuez et continuez à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
✅ Terminé quand : La sauce bouillonne doucement à feu doux.
Ajoutez le sucre blanc et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
✅ Terminé quand : Le sucre est entièrement dissous et la sauce est uniformément mélangée.
- 7
Étape 7
Retirez du feu. Une fois refroidie, transvasez dans un pot hermétique et réfrigérez ; elle se conserve jusqu'à un mois.
✅ Terminé quand : La sauce a refroidi et est scellée dans un pot au réfrigérateur.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez des nouilles fines et faites cuire environ 3 minutes, puis retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau bouillie refroidie.
✅ Terminé quand : Les nouilles sont cuites après environ 3 minutes et refroidies dans l'eau bouillie refroidie.
- 9
Étape 9
Sortez les nouilles et placez-les dans un bol.
✅ Terminé quand : Les nouilles sont égouttées et dans le bol de service.
Remuez l'huile de ciboule avec une cuillère, puis versez environ deux cuillérées sur les nouilles — ajustez la quantité selon le degré de salinité souhaité.
✅ Terminé quand : La sauce est remuée et versée sur les nouilles selon le goût.
- 11
Étape 11
Garnissez de quelques sections d'oignon vert cuites, si vous le souhaitez.
✅ Terminé quand : Les sections d'oignon vert cuites sont disposées sur les nouilles.
- 12
Étape 12
Mélangez le tout et servez — c'est vraiment aussi simple que ça.
✅ Terminé quand : Les nouilles sont uniformément enrobées de sauce et prêtes à être dégustées.
- 13
Étape 13
C'est merveilleusement parfumé — vous devez y goûter.
✅ Terminé quand : Le bol terminé est profondément parfumé et prêt à être savouré.