Farce de raviolis au bœuf
牛肉饺子馅 · pan chinese cuisine
Cette farce de style maison repose sur du bœuf haché à la main pour une texture plus ferme que la viande hachée à la machine, ainsi que sur une huile d'oignon vert parfumée frite avec de l'oignon et des oignons verts pour lier et parfumer la farce. Elle convient parfaitement pour farcir des raviolis bouillis.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Préparation de l'huile d'oignon vert ↗
Infuser l'huile avec des oignons verts et s'arrêter aux bords dorés, avant que l'amertume ne se développe.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Poulet enrobé d'amidon ↗
Préparer un enrobage fin avant de cuire le poulet pour un sauté.
Étapes
- 1
Étape 1
Tout d'abord, hachez le bœuf à la main pour obtenir de la viande hachée. Le bœuf haché à la main a plus de mordant et est plus savoureux que celui haché à la machine.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque le bœuf est haché uniformément en une fine farce régulière.
- 2
Étape 2
Placez le bœuf haché dans un bol et réservez. Hachez finement les oignons nouveaux (da cong), les oignons verts, la coriandre et le céleri, puis réservez.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque tous les aromates sont finement et uniformément hachés.
- 3
Étape 3
Hachez finement le gingembre et réservez.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque le gingembre est finement haché, sans gros morceaux.
Ajoutez dans une casserole avec de l'huile un demi-oignon, un oignon nouveau et 3 oignons verts noués, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque l'oignon et les oignons verts sont dorés et très parfumés.
Une fois qu'ils ressemblent à ceci, ils sont prêts. Retirez et jetez les aromates frits, puis laissez l'huile refroidir. Réservez.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque les solides sont retirés et que l'huile infusée a refroidi à température ambiante.
Disposez le gingembre haché, l'oignon nouveau, les oignons verts, la coriandre et le céleri sur le bœuf et laissez reposer à couvert pendant 3 minutes. Ajoutez la fécule, l'œuf, la sauce d'huîtres, la sauce soja foncée, le poivre moulu, le sel, le bouillon de poulet en poudre, le vin de cuisine, la poudre aux treize épices et l'huile de sésame.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque tous les assaisonnements et aromates ont été ajoutés sur le bœuf après le repos de 3 minutes.
Versez l'huile d'oignon vert infusée précédemment et remuez dans le sens horaire. Continuez de remuer jusqu'à ce que le bœuf devienne collant et se tienne ensemble (mariné/velouté).
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque le mélange devient homogène et pâteux, adhérant ensemble plutôt que détaché.
- 8
Étape 8
La délicieuse farce de raviolis au bœuf est prête à être utilisée pour farcir les raviolis.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque la farce est complètement mélangée et prête à être enveloppée dans la pâte à raviolis.