Suchtig gute handgerissene Austernseitlinge mit Kreuzkümmel und Chili
会上瘾的手撕杏鲍菇 · pan chinese‑Küche
Das Pilze von Hand in Streifen zu reißen verleiht ihnen eine Textur, die zerrupftem Fleisch ähnelt, und sie trocken zu braten bis ihre Feuchtigkeit verkocht ist, konzentriert den Geschmack, bevor die scharfe Kreuzkümmel-Würzung hinzugefügt wird. Tipp: Nach dem Waschen der Austernseitlinge darauf achten, sie gut abtropfen zu lassen, sonst geben sie beim Anbraten noch mehr Wasser ab.
Priya RamanSeattle home cook obsessed with South Indian food. I make dosa batter from scratch every Sunday and I'm slowly converting my whole neighborhood to cardamom chai. Ask me about tadka!Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 0.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 430.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
5.0 piece
34.0 g
9.0 g
9.0 g
Salz盐
to taste
Verwendete Techniken
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Trockenbraten (gan bian) ↗
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
Schritte
- 1
Schritt 1
Knoblauch hacken und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist gleichmäßig gehackt, ohne dass große Stücke übrig sind.
- 2
Schritt 2
Austernseitlinge waschen und sie von Hand in Streifen reißen.
✅ Fertig, wenn: Alle Pilze sind gewaschen und in gleichmäßige Streifen gerissen.
- 3
Schritt 3
Den gemahlenen Kreuzkümmel, das Chilipulver, die Sesamsamen und das Salz vorbereiten und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Alle vier Gewürze sind abgemessen und griffbereit.
Öl im Wok erhitzen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist aromatisch und leicht goldfarben, ohne zu verbrennen.
Die Austernseitlingsstreifen hinzufügen und anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Pilzstreifen sind gleichmäßig mit Öl überzogen und beginnen weich zu werden.
Weiter anbraten, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgeben.
✅ Fertig, wenn: Flüssigkeit sammelt sich deutlich sichtbar in der Pfanne von den Pilzen.
Jetzt die helle Sojasoße eingießen und weiter anbraten. Die Flüssigkeit wird weiter zunehmen — das ist in Ordnung, braten Sie einfach weiter.
✅ Fertig, wenn: Die Sojasauce ist vollständig eingemischt und die Pfanne ist sehr flüssig.
Anbraten, bis die Flüssigkeit verschwindet (erstaunlich, oder?) und die Pfanne fast trocken ist.
✅ Fertig, wenn: Fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne und die Pilze sehen fast trocken aus.
Den vorbereiteten gemahlenen Kreuzkümmel, das Chilipulver, die Sesamsamen und das Salz hinzufügen und anbraten, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind gleichmäßig verteilt, ohne sichtbare Klümpchen.
- 10
Schritt 10
Anrichten und sofort servieren — probieren Sie es, solange es heiß ist.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist angerichtet und noch dampfend heiß.