Blanchierter Choy Sum (Bai Zhuo Cai Xin)
白灼菜心 · cantonese‑Küche · Kanton
Blanchiertes Gemüse (Baizhuo) ist eine klassische kantonesische Art, Gemüse einfach zu servieren. Ein kurzes Eintauchen in gesalzenes, geöltes kochendes Wasser hält den Choy Sum leuchtend grün und knackig, und eine warme Soße, die darüber gegossen wird, verleiht herzhafte Note, ohne die natürliche Süße des Gemüses zu überdecken. Die Quelle weist darauf hin, dass die Wurzelenden des Choy Sum zäh sind und zuerst entfernt werden sollten, und warnt vor zu langem Blanchieren, wodurch die Stangen ihren angenehmen Biss verlieren.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nährwerte & Allergene
Enthält:SesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 81.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 3.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Bai cai tai ［ cai tai ， cai xin ］ (chinesische Raps-Knospen)白菜苔［菜苔，菜心］
100.0 g — Wurzelenden entfernt, gewaschen
21.0 g
34.0 g
to taste
Sesamöl香油
13.0 g
Salz盐
2.0 g
14.0 g
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die zähen Wurzelenden des Choy Sum abschneiden und ihn gründlich waschen. Den Knoblauch hacken.
✅ Fertig, wenn: Der Choy Sum ist sauber, ohne faserige Wurzelenden, und der Knoblauch ist gleichmäßig gehackt.
- 2
Schritt 2
Die Soße zubereiten: 2 Löffel Sojasauce, 1 Löffel Austernsauce, eine Prise Zucker und 1 Löffel Sesamöl verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist gleichmäßig in der Farbe und der Zucker ist vollständig aufgelöst.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz sowie 1 Löffel Speiseöl hinzufügen. Den Choy Sum 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Nach 2 Minuten ist der Choy Sum leuchtend grün und gerade zart, und überschüssiges Wasser wurde abgetropft.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Die Soße angießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten und die Soße über den Choy Sum gießen.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch duftet und die Soße hat gerade aufgekocht, bevor sie über das Gemüse gegossen wird.
- 5
Schritt 5
Den blanchierten Choy Sum servieren — leicht, nährreich und auf dem Teller ansprechend.
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse glänzt von der Soße, ist leuchtend grün und servierbereit.