Der einfachste gebratene Reis mit Ei

Schritte

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   Schritt 1

   

   Vortägiger Reis ist die beste Wahl für gebratenen Reis mit Ei — er brät trocken, duftend und locker. Wenn frisch gekochter Reis verwendet wird, den Reis vor dem Kochen ein paar Mal zusätzlich waschen und etwas weniger Wasser als üblich verwenden.

   ✅ Fertig, wenn: Sie sollten lockeren, vortägigen (oder trockener als üblichen) gekochten Reis bereit haben, bevor Sie beginnen.

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   Schritt 2

   

   Eine großzügige Menge Frühlingszwiebeln vorbereiten: waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken; beiseitestellen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Frühlingszwiebeln sind gewaschen, abgetropft und in gleichmäßige Stücke gehackt.

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   Schritt 3

   Hohe Hitze
   

   Einen Wok oder eine Eisenpfanne erhitzen, bis sie gerade zu rauchen beginnt. Eine kleine Menge Pflanzenöl hinzufügen und die Pfanne damit gründlich ausschwenken; sobald dieses Öl ebenfalls gerade raucht, ein wenig kaltes Öl hinzufügen, um die Temperatur zu senken (das ist die Technik des heißen Woks und kühlen Öls).

   ✅ Fertig, wenn: Das Öl schimmert und beginnt gerade in einer gut ausgekleideten Pfanne zu rauchen.

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   Schritt 4

   

   4 Eier in eine Schüssel schlagen. Nicht verquirlen.

   ✅ Fertig, wenn: Vier ganze Eier liegen unversehrt in der Schüssel, die Eigelbe sind intakt.

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   Schritt 5

   gebratene Eierstreifen ↗
   

   Die Eier direkt in die Pfanne gießen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Eier sind in der Pfanne, ganz und unvermischt.

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   Schritt 6

   gebratene Eierstreifen ↗
   

   Sobald die Eier grob gestockt sind und ihre Form halten, mit einem Spatel zerkleinern. Sie unverquirlt zu braten, hält Eiweiß und Eigelb in deutlichen Schichten und ergibt eine bessere Textur.

   ✅ Fertig, wenn: Die Eier sind größtenteils gestockt mit deutlichen weißen und gelben Schichten und dann in Stücke gebrochen.

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   Schritt 7

   Hohe HitzeAltagereis anbraten ↗
   

   Den Reis hinzufügen. Mit dem Spatelboden sanft auf den Reis drücken, damit Klumpen auseinanderbrechen. Die Hitze die ganze Zeit auf hoch halten und ständig rühren, damit der Boden nicht anbrennt.

   ✅ Fertig, wenn: Der Reis ist in einzelne Körner zerbrochen, ohne dass Klumpen übrig bleiben.

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   Schritt 8

   

   Wenn die Körner deutlich getrennt sind und der Reis an den Pfannenrändern anfängt zu hüpfen, ist er bereit zum Würzen.

   ✅ Fertig, wenn: Jedes Reiskorn ist einzeln und locker und springt am Pfannenrand.

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   Schritt 9

   Hohe HitzeAltagereis anbraten ↗
   

   Salz nach Geschmack hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Nicht viel verwenden — eine leichte Salzigkeit schmeckt besser.

   ✅ Fertig, wenn: Das Salz ist gleichmäßig im Reis verteilt, keine sichtbaren Körner mehr vorhanden.

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    Schritt 101 Min.

    Hohe HitzeAltagereis anbraten ↗
    

    Kurz bevor die Pfanne vom Herd genommen wird, die gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Ab dem Moment, in dem die Frühlingszwiebeln hineinkommen, muss der Reis innerhalb von 30 Sekunden aus der Pfanne. Sobald Sie das Frühlingszwiebel-Aroma riechen, anrichten.

    ✅ Fertig, wenn: Sie riechen das Frühlingszwiebel-Aroma innerhalb von 30 Sekunden nach dem Hinzufügen der Frühlingszwiebeln.

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    Schritt 11

    

    Auf diese Weise zubereitet bleibt der Reis überhaupt nicht an der Pfanne haften, und die Ölmenge ist genau richtig — nicht fettig.

    ✅ Fertig, wenn: Die Pfanne ist sauber, ohne klebenden Reis, und der fertige gebratene Reis ist nicht ölig.

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    Schritt 12

    

    Da ist es — eine Schüssel des einfachsten gebratenen Reises mit Ei.

    ✅ Fertig, wenn: Der fertige gebratene Reis ist angerichtet und servierbereit.

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    Schritt 13

    

    Auf dieser Basis können Sie beliebige Zutaten hinzufügen, um chinesische oder westliche Varianten von gebratenem Reis zu kreieren.

    ✅ Fertig, wenn: Alle zusätzlichen Zutaten Ihrer Wahl sind gekocht und gleichmäßig unter den Reis gehoben.

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    Schritt 14

    Anbraten ↗
    

    Variation: gewürfelten Schinken hinzufügen, mit einem Löffel Salz plus Fünf-Gewürze-Pulver oder Kreuzkümmelpulver würzen, dann kurz vor dem Servieren etwas gehackten Grüner Paprika und Knoblauchsprossen unterbraten, bis sie duften.

    ✅ Fertig, wenn: Die hinzugefügten Aromaten duften nach dem kurzen Anbraten am Ende.

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    Schritt 15

    

    Variation: die Autorin verwendete die letzten von ihrer Mutter selbst eingelegten Sauergemüse für einen herzhaften, appetitanregenden gebratenen Reis.

    ✅ Fertig, wenn: Das eingelegte Gemüse ist gleichmäßig untergemischt und sein säuerliches Aroma ist deutlich wahrnehmbar.

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    Schritt 16

    

    Variation: ein gebratener Reis mit Ei, zubereitet mit zha la jiao (fermentiertem Chilimais).

    ✅ Fertig, wenn: Das Chilimais ist gleichmäßig untergerührt und der Reis nimmt seine Farbe an.

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    Schritt 17

    

    Einige Einlagen zum einfachen gebratenen Reis mit Ei hinzufügen, und er wird zu einem wunderbar leckeren gemischten gebratenen Reis.

    ✅ Fertig, wenn: Alle hinzugefügten Zutaten sind durcherhitzt und gleichmäßig im Reis verteilt.