Besser-als-Haagen-Dazs-Eis ohne Eiskristalle
秒杀哈根达斯无冰渣冰激凌 · pan chinese‑Küche
Diese Methode ohne Eismaschine basiert auf einer Creme-Basis aus gegartem Eigelb, die mit Schlagsahne aufgeschlagen wird, wodurch die Bildung von Eiskristallen verhindert wird. Die Rezeptmenge ergibt zwei 250-ml-Behälter.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Fragen und Feedback
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Nährwerte & Allergene
Enthält:Milch
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 217.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 1.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 18.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 61.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Schlagsahne淡奶油
200.0 g
40.0 g
Milch牛奶
50.0 g
Salz盐
0.5 g
Zitronensaft柠檬汁
as needed
Verwendete Techniken
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
Die Eigelbe mit 20 g des Zuckers und einigen Tropfen Zitronensaft verquirlen, bis die Masse heller in der Farbe wird und an Volumen zunimmt. Die Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sich gerade kleine Bläschen zu bilden beginnen, dann vom Herd nehmen. Die Eigelbmasse zusammen mit 0,5 g Salz schnell und gleichmäßig einrühren. Zurück auf die niedrigste Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse andickt. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Creme ist fertig, wenn sie als eingedickte Masse überzieht und vor der Verwendung abgekühlt wird.
- 2
Schritt 2
Dieser Schritt vervollständigt den Prozess: Die Eigelbe wurden durch die sanfte Erhitzung vollständig gegart und sind von roh zu vollständig durchgegart geworden.
✅ Fertig, wenn: Die Creme-Basis ist glatt und vollständig gegart, ohne dass rohes Eigelb übrig ist.
Die Schlagsahne mit dem Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft aufschlagen, bis sie sichtbare Spuren zeigt. Die abgekühlte Creme vorsichtig unter die Schlagsahne heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
✅ Fertig, wenn: Die Sahne ist fertig, wenn sie sichtbare Spuren/Bänder von den Schneebesen zeigt.
- 4
Schritt 4
An diesem Punkt können Sie Kakaopulver, Erdbeerpulver oder Schokoladensoße hinzufügen — ganz nach Ihrem Geschmack — und dann erneut mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse Spuren zeigt. Wenn Sie Fruchtstücke hinzufügen, geben Sie diese ebenfalls hier hinzu; etwa 3 g Kakaopulver sind ein guter Ausgangspunkt, aber passen Sie es nach Geschmack an.
✅ Fertig, wenn: Die gewürzte Masse ist fertig, wenn sie nach dem erneuten Aufschlagen wieder sichtbare Spuren zeigt.
- 5
Schritt 5480 Min.
Die Masse in Behälter füllen und über Nacht im Gefrierschrank gefrieren. Danach ist sie jederzeit genießbereit.
✅ Fertig, wenn: Das Eis ist fertig, wenn es nach einer Nacht im Gefrierschrank vollständig durchgefroren ist.
- 6
Schritt 6
Das fertige Eis hat eine feine, geschmeidige Textur und keinerlei Eiskristalle.
✅ Fertig, wenn: Eis entnehmen und eine cremige, kristallfreie Textur bestätigen.