Selbstgemachte Schweinefleischflocken mit Küchenmaschine und Ofen

Schritte

1. 1

   Schritt 1

   

   Die Schweinelende entlang der Faser in Stücke schneiden. Die Stücke ziemlich lang machen — das Fleisch schrumpft nach dem Garen, und kurze Stücke zerfallen eher zu Pulver statt zu Flocken.

   ✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist in lange, gleichmäßige Stücke geschnitten, wobei die Faser in Längsrichtung verläuft.

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   Schritt 2

   Blanchieren (Chao Shui) ↗
   

   Das Schweinefleisch in kaltes Wasser geben und erhitzen, um Blut und Verunreinigungen herauszuziehen.

   ✅ Fertig, wenn: Das Wasser beginnt zu köcheln, und grauer Schaum steigt an die Oberfläche, während das Blut auskocht.

3. 3

   Schritt 315 Min.

   

   Das Schweinefleisch herausnehmen und in einen elektrischen Schnellkochtopf umfüllen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, ein paar Tropfen Kochwein, etwas Öl und etwas Salz hinzufügen. Sie können auch eine halbe Karotte hinzufügen. Wasser bis knapp über das Fleisch auffüllen und das Bohnenprogramm wählen. Bei einem Schnellkochtopf für den Herd nach dem Erreichen des Drucks etwa 15 Minuten garen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Topf hat seinen Zyklus abgeschlossen (oder vollen Druck erreicht und etwa 15 Minuten gehalten), und das Fleisch darin ist durchgegart.

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   Schritt 4

   

   Garen, bis das Fleisch sich leicht auseinanderziehen lässt, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.

   ✅ Fertig, wenn: Das Fleisch lässt sich bei sanftem Drücken leicht in Fasern trennen, ohne Widerstand im Kern.

5. 5

   Schritt 5

   

   Das gegarte Fleisch direkt in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Öl, Zucker, Sojasauce sowie Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Sie können auch Karotte hinzufügen und mit aufschlagen für einen frischeren, leicht süßeren Geschmack, oder sie weglassen.

   ✅ Fertig, wenn: Das abgetropfte Fleisch und alle Gewürze sind in der Schüssel der Maschine vereint und bereit zum Schlagen.

6. 6

   Schritt 61 Min.

   

   Auf der niedrigsten Stufe der Maschine etwa 1 Minute lang schlagen (nur Richtwert), bis das Fleisch in feine Fasern zerfällt. Je feiner die Fasern, desto fluffiger die fertigen Flocken.

   ✅ Fertig, wenn: Das Fleisch hat sich in einzelne feine Fasern zersetzt, ohne dass große Stücke übrig sind.

7. 7

   Schritt 720 Min.

   Niedrige Hitze
   

   Den Backofen 10 Minuten auf 150 C (300 F) vorheizen. Die Fleischfasern in einer flachen Schicht auf ein Backblech verteilen und etwa 15 bis 20 Minuten backen, dabei alle 5 Minuten das Fleisch wenden.

   ✅ Fertig, wenn: Die Fleischfasern sind nach 15 bis 20 Minuten bei 150 C deutlich trockener, nachdem sie alle 5 Minuten gewendet wurden.

8. 8

   Schritt 81 Min.

   

   Das gebackene Fleisch zurück in die Küchenmaschine geben und 1 Minute auf Stufe 2 schlagen.

   ✅ Fertig, wenn: Das teilweise getrocknete Fleisch zerfällt wieder zu lockeren, gleichmäßig zerkleinerten Fasern.

9. 9

   Schritt 915 Min.

   Niedrige Hitze
   

   Das Fleisch zurück in den Backofen geben und weitere 10 bis 15 Minuten backen, dabei die Flocken beim Backen häufig wenden.

   ✅ Fertig, wenn: Die Flocken sind nach 10 bis 15 Minuten trockener und fluffiger, mit regelmäßigem Wenden, um ein Anbrennen zu verhindern.

10. 10

    Schritt 102 Min.

    

    Die Schweinefleischflocken in der Küchenmaschine noch etwa 2 Minuten auf Stufe 2 schlagen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Flocken werden nach etwa 2 Minuten Schlagen gleichmäßiger und luftiger.

11. 11

    Schritt 1110 Min.

    Niedrige Hitze
    

    Die Flocken zum weiteren Trocknen zurück in den Backofen geben. Sie können die Ofentemperatur auf 120–130 C (250–265 F) senken und 10 Minuten backen. Wenden Sie die Flocken während dieses Schritts weiterhin und beobachten Sie sie genau — am besten lassen Sie den Ofen nicht unbeaufsichtigt, sonst kann er leicht zu lange backen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Flocken sind nach 10 Minuten bei 120–130 C vollständig getrocknet und behalten ihre Fluffigkeit, ohne über Goldfarben hinaus Bräunung.

12. 12

    Schritt 121 Min.

    

    Nach dem Herausnehmen die Flocken etwa 1 Minute auf Stufe 1 der Maschine schlagen. Wenn Sie weichere Flocken mögen, endet der Prozess hier.

    ✅ Fertig, wenn: Die weicheren Flocken sind nach etwa 1 Minute auf der niedrigsten Stufe gleichmäßig aufgelockert.

13. 13

    Schritt 138 Min.

    Niedrige Hitze
    

    Für knusprigere Flocken noch etwa 8 Minuten zurück in den Backofen geben, häufig wenden und probieren — sobald es knusprig und duftend riecht und schmeckt, herausnehmen. Etwa 30 Sekunden auf Stufe 1 der Maschine schlagen, dann geröstete weiße Sesamsamen einrühren. Die Sesam-Schweinefleischflocken sind fertig.

    ✅ Fertig, wenn: Eine Geschmacksprobe bestätigt, dass die Flocken knusprig und duftend sind, mit gleichmäßig eingebrachten gerösteten Sesamsamen.

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    Schritt 14

    

    Die fertigen Flocken sind goldfarben mit einer knusprigen, knackigen Textur.

    ✅ Fertig, wenn: Die Flocken zeigen eine gleichmäßige goldene Farbe und eine knusprige, spröde Textur.

15. 15

    Schritt 15

    

    Die Flocken in einen Behälter füllen, und fertig. Die knusprigen Flocken schmelzen auf der Zunge — probieren Sie es einmal aus; Sie werden sich vielleicht in sie verlieben.

    ✅ Fertig, wenn: Die Flocken sind vollständig abgekühlt und im Aufbewahrungsbehälter versiegelt.

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    Schritt 16

    

    Zur Orientierung: Die Flocken mit dem abgebildeten Flachrührer (Paddel-Aufsatz) schlagen, nicht mit dem Knethaken oder Schneebesen.

    ✅ Fertig, wenn: Der Paddel-Aufsatz ist vor dem Schlagen korrekt an der Maschine befestigt.