Saftige gedämpfte Schweinefleisch-Buns (Baozi)

Schritte

1. 1

   Schritt 1

   

   Alle Zutaten bereitstellen und abmessen. Die Autorin hält es beim Heimkochen gerne einfach, ohne unnötige Zusatzstoffe.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten liegen griffbereit auf der Arbeitsfläche.

2. 2

   Schritt 24 Min.

   

   Hefewasser ansetzen: Hefe und Zucker in warmes Wasser einrühren (etwa 38 C / 100 F – es sollte sich nur leicht warm anfühlen, wenn man einen Finger eintaucht) und 4 Minuten stehen lassen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Mischung hat nach dem Rühren 4 Minuten geruht.

3. 3

   Schritt 3

   

   Das Hefewasser nach und nach in das Mehl gießen — nicht alles auf einmal. Mit Essstäbchen rühren, bis die Mischung klumpige Flocken bildet. Falls noch viel trockenes Mehl übrig ist, stukkenweise Wasser hinzufügen. Dann mit dem Kneten beginnen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Schüsselinhalt hat sich zu klumpigen, flockenartigen Massen verbunden, ohne große trockene Mehlbereiche.

4. 4

   Schritt 48 Min.

   

   Den Teig kräftig etwa 7–8 Minuten kneten (eine genaue Zeit ist nicht erforderlich), bis ihr die „drei Glätten“ erreicht habt: glatte Hände, glatte Schüssel und glatter Teig.

   ✅ Fertig, wenn: Hände, Schüssel und Teigoberfläche sind frei von klebenden Rückständen.

5. 5

   Schritt 5

   

   Den gekneteten Teig prüfen: hineinkneifen — er sollte sich leicht klebrig anfühlen, aber die Hand sollte sauber abgehen und der Teig nicht an den Fingern haften. Ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl einkneten.

   ✅ Fertig, wenn: Nach dem Kneifen haftet der Teig nicht mehr an der Hand.

6. 6

   Schritt 640 Min.

   

   Erste Gehzeit: Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort stellen. Im Sommer genügen 30–40 Minuten; im Winter etwa 1 Stunde einplanen. Im Winter kann man die abgedeckte Schüssel zur Wärme und Feuchtigkeit in einen größeren Topf mit warmem Wasser stellen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist sichtbar aufgegangen (vergleiche mit dem frisch gekneteten Zustand).

7. 7

   Schritt 7

   

   Erste Gehzeit prüfen: Der Teig sollte auf das 1,5–2-fache gewachsen sein; ein in die Mitte gestochenes Loch sollte nicht zurückspringen; beim Dehnen sollte das Innere wabenartig aussehen; und er sollte nur leicht, angenehm sauer riechen — zu starkes Sauerröcheln bedeutet, dass er übertrieben gegangen ist.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig hat sich bis zum 2x-fachen verdoppelt, das Einstichloch bleibt bestehen, und das Innere zeigt eine Wabenstruktur.

8. 8

   Schritt 8

   

   Während die erste Gehzeit abläuft, die Füllung zubereiten. Das Schweinefleisch von Hand hacken für den besten Geschmack. Alle Füllungszutaten außer dem abgekühlten Bratöl vermengen und kräftig im Uhrzeigersinn rühren, bis die Mischung klebrig und gelartig wird. Dann das Bratöl zuletzt hinzufügen, um die Feuchtigkeit des Fleisches einzuschließen, und weiter rühren — nicht sparen. (Auf dem Foto sind die Frühlingszwiebeln zur Übersichtlichkeit weggelassen.)

   ✅ Fertig, wenn: Die Füllung ist klebrig und elastisch — wenn man die Schüssel schüttelt, wackelt das Fleisch.

9. 9

   Schritt 98 Min.

   

   Nach der Gehzeit den Teig zusammenschlagen und kneten, um die eingeschlossene Luft auszutreiben — dieser Schritt ist sehr wichtig. Etwa 5–8 Minuten kneten, bei Bedarf mit etwas trockenem Mehl bestäuben. Zur Prüfung den Teig durchschneiden und den Querschnitt betrachten: Sind noch viele Luftblasen sichtbar, weiterkneten.

   ✅ Fertig, wenn: Der Durchschnitt zeigt eine feine, gleichmäßige Struktur ohne große Luftblasen.

10. 10

    Schritt 10

    

    Den Teig zu einer Rolle formen und in gleiche Portionen teilen — etwa 50–60 g Teig pro Brötchen oder in der Größe, die man bevorzugt.

    ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist in gleich große Portionen von jeweils etwa 50–60 g geteilt.

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    Schritt 11

    

    Jede 60-g-Portion rundformen: etwa fünf- bis sechsmal von den Rändern zur Mitte drücken. Die Unterseite sollte sehr glatt werden, damit die Dämpf-Brötchen schön aussehen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Unterseite jeder gerundeten Portion ist glatt.

12. 12

    Schritt 12

    

    Die Teigscheiben ausrollen. Jedes Stück zu einem sauberen Kreis ausrollen — eine runde Scheibe erleichtert das Falten sehr. Die Mitte der Scheibe dick, die Ränder dünn halten.

    ✅ Fertig, wenn: Jede Scheibe ist rund, mit sichtbar dickerer Mitte und dünneren Rändern.

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    Schritt 13

    

    Die Brötchen falten und verschließen. Die Scheibe mit Fleischfüllung halten: Beim Falten den Daumen stillhalten — nach 3–4 Falten mit dem Daumen die gefaltete Haut nach oben heben, um die Füllung im Inneren zu setzen. Nach einer vollen 360-Grad-Drehung noch eine halbe Drehung falten, um den oberen Abschluss zu verschließen. Jedes fertige Brötchen auf den Dämpfeinsatz setzen, der eingeölt (oder mit Backpapier ausgelegt) sein sollte, damit nichts klebt.

    ✅ Fertig, wenn: Jedes Brötchen ist vollständig gefaltet mit geschlossenem oberem Abschluss und sitzt auf dem vorbereiteten Einsatz.

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    Schritt 1415 Min.

    

    Zweite Gehzeit: Etwas lauwarmes Wasser in den Topf füllen, damit es innen sanft warm (nicht heiß) ist, den Dämpfeinsatz einsetzen und die Brötchen etwa 15 Minuten gehen lassen. Bei heißem Sommerwetter genügt normales Leitungswasser und etwa 10 Minuten.

    ✅ Fertig, wenn: Die Brötchen sind leicht gewachsen und ihre Hüllen sehen leicht feucht aus.

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    Schritt 15

    

    Zweite Gehzeit bestätigen: Die Brötchenhüllen sollten sich nur leicht feucht anfühlen — dann sind sie bereit zum Dämpfen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Oberfläche der Brötchen fühlt sich leicht feucht an.

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    Schritt 1618 Min.

    Dämpfen ↗
    

    Dämpfen: Mit kaltem Wasser beginnen, die Hitze einschalten und 15 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu irgendeinem Zeitpunkt zu öffnen. Die Hitze ausschalten und die Brötchen 3 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor man sie öffnet und serviert.

    ✅ Fertig, wenn: Nach 15 Minuten Dämpfen und 3 Minuten Ruhe sind die Brötchen vollständig gegart und essfertig.