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Pungent Mustard Greens Shreds — finished dish, ready to serve.

In der Nase kitzelnde Senkstreifen

呛鼻子的呛芥菜丝 · pan chinese‑Küche

21 Min. insgesamt1 Min. Kochzeit7 Schritte Schärfegrad 1/5scharfwürzig-säuerlichherzhaft

Dies ist eine klassische nordchinesische Zubereitungsart von Senkkohl. Das schnelle Anbraten der Streifen bei starker Hitze und das anschließende Heißeinlegen in einen Behälter schließt die flüchtigen Senfverbindungen ein, sodass sich über Nacht im Kühlschrank eine scharfe, wasabiähnliche Schärfe entwickelt.

Tasha Greenleaf's profile photoTasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.

Nährwerte & Allergene

Enthält:Sesam

Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.

Pro Portion (4 Portionen)

Energie (kcal)
Unbekannt
Protein (g)
Unbekannt
Fett (g)
Unbekannt
Kohlenhydrate (g)
Unbekannt
Natrium (mg)
Unbekannt

Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.

  • Senkkohl芥菜

    1.0 whole

  • Neutral cooking oil ingredient identification photo

    Neutrales Öl油

    as needed

  • Sesame oil ingredient identification photo

    Sesamöl香油

    to taste

  • Sichuan peppercorns ingredient identification photo

    Sichuanpfefferkörner花椒

    as needed

  • Chinkiang vinegar ingredient identification photo

    Essig醋

    to taste

  • Chicken bouillon powder ingredient identification photo

    Hühnerbrühe鸡精

    to taste

Verwendete Techniken

Schritte

  1. 1

    Schritt 1

    Pungent Mustard Greens Shreds — step 1 visual checkpoint.

    Nehmen Sie einen Senkkohl und schneiden Sie ihn in feine Streifen (ein Gemüsehobel eignet sich dafür gut).

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Senkkohl gleichmäßig in dünne, einheitliche Streifen geschnitten ist.

  2. 2

    Schritt 2

    Mittlere HitzeAromatische blühende Bao Xiang ↗
    Pungent Mustard Greens Shreds — step 2 visual checkpoint.

    Erhitzen Sie nur eine winzige Menge Öl in der Pfanne – nicht zu viel verwenden; gerade genug, um die Pfanne auszukleiden. Geben Sie ein paar Sichuanpfefferkörner hinzu.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn das Öl heiß ist und die Pfefferkörner sich dunkel gefärbt haben und ihr Aroma entfaltet haben.

  3. 3

    Schritt 31 Min.

    Hohe HitzeAnbraten ↗
    Pungent Mustard Greens Shreds — step 3 visual checkpoint.

    Sobald die Pfefferkörner gebraten sind und das Öl heiß ist, die Hitze auf hoch stellen, die Senkstreifen hinzufügen und etwa eine Minute schnell anbraten. Nicht zu lange garen – dies ist der kritische Schritt, sonst werden die Streifen bitter.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig nach etwa einer Minute schnellen Anbratens, bevor die Streifen ihre Knusprigkeit verlieren oder bitter werden.

  4. 4

    Schritt 4

    Pungent Mustard Greens Shreds — step 4 visual checkpoint.

    Sobald die Streifen den richtigen Gargrad erreicht haben, sie noch heiß in einen luftdichten Behälter füllen.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Streifen gerade durchgegart, aber noch knusprig sind und beim Abfüllen noch heiß sind.

  5. 5

    Schritt 5720 Min.

    Pungent Mustard Greens Shreds — step 5 visual checkpoint.

    Den Behälter sofort verschließen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt, dann im Kühlschrank lagern und über Nacht verschlossen stehen lassen.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig nach einer ganzen Nacht im verschlossenen Behälter im Kühlschrank.

  6. 6

    Schritt 6

    Pungent Mustard Greens Shreds — step 6 visual checkpoint.

    Am nächsten Tag den Deckel öffnen – die Streifen sind fertig.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn sich beim Öffnen des Behälters das scharfe, stechende Senkaroma entfaltet.

  7. 7

    Schritt 7

    Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
    Pungent Mustard Greens Shreds — step 7 visual checkpoint.

    Portionen nach Bedarf anmachen: Mit Essig, Salz, Sesamöl und Hühnerbrühenpulver vermengen. Den Rest im Kühlschrank aufbewahren.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Streifen gleichmäßig mit der Dressing-Sauce überzogen sind und säuerlich-pikant schmecken.