Angebratener Youmaicai-Kopfsalat, wie im Restaurant
【油麦菜炒出饭店的味道】看完秒懂🔥 · pan chinese‑Küche
Youmaicai (Indian Lettuce) ist ein häufiges chinesisches Blattgemüse. Selbstgemachte Varianten werden oft wässrig oder fad, weil Stiele und Blätter unterschiedliche Garzeiten haben. Der entscheidende Trick dieses Rezepts ist, sie zu trennen und die Blätter erst hinzuzufügen, nachdem die Stiele einen Vorsprung hatten, und ganz am Ende zu würzen, damit das Grün zart und leuchtend bleibt.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 3.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 0.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 0(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 0.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 2327.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Salz盐
27.0 g
3.0 clove — Gehackt
3.0 g
to taste
as needed
Verwendete Techniken
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Das Kopfsalat-Grün gründlich waschen und in einer Küchensieb abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Das Grün ist sauber, hellgrün und tropft nicht mehr.
- 2
Schritt 2
Beim Schneiden die Stiele von den Blättern trennen und auf getrennten Tellern beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Alle Stiele und Blätter sind geschnitten und auf zwei getrennte Haufen verteilt.
- 3
Schritt 3
Den Knoblauch hacken und auf einem Teller beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist gleichmäßig gehackt und bereit auf dem Teller.
Den Wok erhitzen und Öl hinzufügen. Der Autor verwendet Speiseöl plus etwas Schmalz; sobald das Schmalz geschmolzen ist, den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist aromatisch und gerade duftend, nicht gebräunt.
Zuerst die Stiele hinzufügen und ein paar Würfe anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Stiele sind gewendet und leicht glänzend, beginnen gerade weich zu werden.
Die Blätter hinzufügen, schnell vermengen, dann Salz, Hühnerbrühenpulver, Zucker und einen Schuss Wasser hinzufügen. Noch ein paar Mal schnell anbraten und sofort anrichten — nach dem Würzen nicht trödeln, sonst wird das Grün übergart und schlaff.
✅ Fertig, wenn: Die Blätter sind gerade zusammengefallen und gleichmäßig überzogen, noch hellgrün.
- 7
Schritt 7
Das Grün anrichten — es sollte noch leuchtend hellgrün sein.
✅ Fertig, wenn: Das fertige Gericht bleibt hellgrün statt oliv oder matt.
- 8
Schritt 8
Servieren und sofort genießen.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht steht auf dem Tisch und ist essfertig.