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ChopZen
Scallion Oil Noodles, a Chinese jiangsu dish

Nudeln mit Frühlingszwiebelöl nach Shanghaier Art

葱油拌面 · jiangsu‑Küche · Shanghai und Jiangnan

35 Min. insgesamt30 Min. Kochzeit4 SchritteFrühlingszwiebel-dominiertherzhaftaromatisch

Nudeln mit Frühlingszwiebelöl sind ein Shanghai-Haushaltsgericht, das aus geduldig gebratenen Frühlingszwiebeln und einem süß-herzhaften Soja-Dressing besteht.

Chef Chopzen's profile photoChef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.

Wichtige Fehlerquellen

  • Wenn Die Frühlingszwiebeln sind schwarz und bitter.: Verwerfen Sie die verbrannten Frühlingszwiebeln, reduzieren Sie die Hitze und beginnen Sie vor dem Hinzufügen der Sojasoße neu.

Nährwerte & Allergene

Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.

Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.

Pro Portion (2 Portionen)

Energie (kcal)
Unbekannt
Protein (g)
Unbekannt
Fett (g)
Unbekannt
Kohlenhydrate (g)
66.9
Natrium (mg)
Unbekannt

Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.

  • Green onion ingredient identification photo

    Frühlingszwiebel小葱

    200.0 g — in 5 bis 7 cm lange Stücke schneiden, weiße und grüne Teile getrennt halten

  • Neutral cooking oil ingredient identification photo

    Neutrales Öl油

    200.0 ml

  • Light soy sauce ingredient identification photo

    Helle Sojasoße生抽

    120.0 ml

  • Dark soy sauce ingredient identification photo

    Dunkle Sojasoße老抽

    40.0 ml

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    Zucker糖

    30.0 g

  • Dried wheat noodles ingredient identification photo

    Asiatische Weizennudeln面条

    320.0 g

Schritte

  1. 1

    Schritt 120 Min.

    Niedrige Hitze

    Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und braten Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hellgold an. Fügen Sie die grünen Teile hinzu, reduzieren Sie die Hitze und braten Sie 15 bis 20 Minuten.

    ✅ Fertig, wenn: Die Küchenzwiebeln sind tiefgoldfarben, knusprig und duftend, ohne schwarze Ränder.

    Achtung! Niedrige Hitze verhindert, dass die Frühlingszwiebeln bitter werden.

    Wenn Die Frühlingszwiebeln sind schwarz und bitter.:

    Verwerfen Sie die verbrannten Frühlingszwiebeln, reduzieren Sie die Hitze und beginnen Sie vor dem Hinzufügen der Sojasoße neu.

  2. 2

    Schritt 22 Min.

    Niedrige Hitze

    Heben Sie die knusprigen Zwiebeln ab. Geben Sie beide Sojasoßen und den Zucker zum Öl und rühren Sie bei niedriger Hitze 1 Minute lang um, bis der Zucker aufgelöst ist, und schalten Sie dann die Hitze aus.

    ✅ Fertig, wenn: Das Dressing ist gleichmäßig und es sind keine Zuckergranulate mehr vorhanden.

    Achtung! Sojasoße kann spritzen, wenn sie auf heißes Öl trifft; fügen Sie sie vorsichtig hinzu.

  3. 3

    Schritt 38 Min.

    Hohe Hitze

    Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie bissfest sind, und lassen Sie sie dann gründlich abtropfen.

    ✅ Fertig, wenn: Eine Nudel hat keinen trockenen Kern, widersteht aber beim Beißen noch sanft.

    Achtung! Nicht spülen; die warme Oberfläche hilft dem Dressing, haften zu bleiben.

  4. 4

    Schritt 42 Min.

    Keine Hitze

    Vermengen Sie jede Portion mit 15 ml des Frühlingszwiebel-Dressings und garnieren Sie mit knusprigen Frühlingszwiebeln. Lassen Sie das restliche Dressing abkühlen und stellen Sie es anschließend in den Kühlschrank.

    ✅ Fertig, wenn: Jede Nudel ist glänzend und gleichmäßig gewürzt.

    Achtung! Fügen Sie erst nach dem Abschmecken mehr Dressing hinzu, da die Sojamischung konzentriert ist.