Gebratene Edamame mit Großmutters eingelegtem Gemüse (Wai Po Cai Chao Mao Dou)
外婆菜炒毛豆(下饭菜) · pan chinese‑Küche
Dieses hausgemachte Gericht kombiniert zarte Edamame mit Wai Po Cai (einer salzigen, herzhaften Mischung aus eingelegtem Gemüse), lockeren Rührei und mariniertem Hackfleisch. Die Autorin merkt an, dass es mit Reis so gut schmeckt, dass es immer eine zusätzliche Schale einbringt. Ein Tipp aus der Quelle: Die Edamame vorab blanchieren und mit einer Stärke-Wasser-Mischung abschließen, damit die Bohnen die Soße vollständig aufnehmen.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nährwerte & Allergene
Enthält:Ei
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
mao dou （frisch）［qing dou，Essbohne］毛豆（鲜）［青豆，菜用大豆］
200.0 g
Ei鸡蛋
2.0 piece
100.0 g
as needed
2.0 piece
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
Stellen Sie 200 g Edamame, 2 Eier, 2 Esslöffel eingelegtes Gemüse und 2 Vogelaugenchilis bereit; schneiden Sie Ingwer und Knoblauch in Scheiben. Marinieren Sie die 100 g Hackfleisch vorab mit heller Sojasoße, Kochwein und weißem Pfeffer.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind vorbereitet und das Schweinefleisch hat während der Arbeit fertig mariniert.
Blanchieren Sie die Edamame in Salzwasser für etwa 5 Minuten – das Salz hält die Bohnen leuchtend grün. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Edamame sind nach etwa 5 Minuten leuchtend grün und zart und vom Wasser befreit.
Erhitzen Sie Öl im Wok, geben Sie die Eier hinzu und verrühren Sie sie zu kleinen Krümeln; herausnehmen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind vollständig zu kleinen gekochten Stücken gestockt.
Geben Sie etwas mehr Öl in den Wok, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es an, bis es die Farbe wechselt, dann die Ingwer- und Knoblauchscheiben hinzufügen und anbraten, bis es duftet.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist nicht mehr rosa und Ingwer und Knoblauch duften aromatisch.
Das eingelegte Gemüse hinzufügen und alles zusammen anbraten.
✅ Fertig, wenn: Das eingelegte Gemüse ist gleichmäßig vermischt und mit dem Schweinefleisch durcherhitzt.
Edamame, Rührei und Vogelaugenchilis hinzufügen. Würzen mit 2 Esslöffeln heller Sojasoße, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Reiswein, einem kleinen halben Löffel dunkler Sojasoße, 1/2 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Hühnerbrühenpulver und einer kleinen halben Schale Stärke-Wasser-Mischung. Etwas Salz zur Anpassung der Würzung hinzufügen, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen und die Flüssigkeit vor dem Servieren reduzieren.
✅ Fertig, wenn: Nach 5 Minuten Köcheln hat die Soße reduziert und umhüllt die Zutaten, statt sich zu sammeln.
- 7
Schritt 7
Anrichten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist heiß auf eine Servierplatte übertragen und bereit zum Essen.