Scharf angebratene Entenmägen
爆炒香辣鸭胗 · pan chinese‑Küche
Der Autor weist darauf hin, dass Entenmägen auch ohne Marinieren direkt in Scheiben geschnitten und angebraten werden können, aber das Marinieren verleiht ihnen mehr Geschmack. Diese Variante ist scharf; eine Variante mit eingelegten Senfkrautblättern wird für das nächste Mal vorgeschlagen.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
4.0 piece
grüne und rote Chilischoten青红辣椒
10.0 piece
4.0 clove
Wei Ji Xian Premium Helle Sojasoße味极鲜
17.0 g
Kochwein料酒
15.0 g
as needed
21.0 g
Salz盐
to taste
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Die Entenmägen in Scheiben schneiden und mit 1 Löffel Kochwein, einigen Tropfen Dunkler Sojasoße, 1 Löffel Sojasauce, Salz nach Geschmack und Maisstärke marinieren. Die Scheiben kurz blanchieren, dann beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Magenscheiben sind gleichmäßig mit Marinade bedeckt und nach dem Blanchieren fest.
- 2
Schritt 2
5 grüne Chilischoten und 5 rote Chilischoten in Ringe schneiden.
✅ Fertig, wenn: Alle Chilischoten sind in gleichmäßige Ringe geschnitten.
- 3
Schritt 3
Die Knoblauchzehen fein hacken.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist fein gehackt.
- 4
Schritt 4
3 eingelegte Chilischoten hacken.
✅ Fertig, wenn: Die eingelegten Chilischoten sind fein gehackt.
Öl in einem Wok erhitzen und den gehackten Knoblauch, die Chilischoten und die eingelegten Chilischoten anbraten, bis sie duften.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten sind duftend und sprudeln.
Die Entenmägen hinzufügen und schnell anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Mägen sind heiß und gleichmäßig mit den Aromaten vermischt.
1 Löffel Hühnerbrühe und 1 Löffel Austernsauce hinzufügen und gleichmäßig anbraten, um das Gericht abzuschließen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße überzieht gleichmäßig jedes Stück und das Gericht ist servierbereit.