Angebratener Weizengluten mit grünem Paprika
米饭杀手系列之青椒炒面筋 · pan chinese‑Küche
Die Autorin zählt dieses Gericht zu ihrer „Reis-Killer“-Serie — hausmannskost-artige Gerichte, so aromatisch, dass sie neben einer Schale Reis spurlos verschwinden. Eine wichtige Technik: Den Weizengluten von Hand zerreißen statt schneiden, damit die ausgefransten Oberflächen mehr Soße aufnehmen. Wasser wird erst nach dem Würzen, und zwar little by little, zugegeben, damit der Seitan den Geschmack besser aufnimmt.
Priya RamanSeattle home cook obsessed with South Indian food. I make dosa batter from scratch every Sunday and I'm slowly converting my whole neighborhood to cardamom chai. Ask me about tadka!Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 4.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 732.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
1.0 piece
1.0 piece
34.0 g
to taste
21.0 g
Salz盐
to taste
Verwendete Techniken
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Trockenbraten (gan bian) ↗
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
Schritte
- 1
Schritt 1
Den grünen Paprika in feine Streifen schneiden. Den Weizengluten nicht schneiden — stattdessen von Hand in Stücke zerreißen, das hilft ihm, die Soße besser aufzunehmen.
✅ Fertig, wenn: Der Paprika ist in gleichmäßige Streifen geschnitten und der Seitan in mundgerechte, ausgefranste Stücke zerrissen.
Öl im Wok großzügig erhitzen, den zerrissenen Weizengluten hinzufügen und anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Weizengluten-Stücke sind mit Öl überzogen und durch das Anbraten leicht angeröstet.
Nach kurzem Anbraten die helle Sojasoße zugeben und etwa zwei Minuten weiter trockenbraten. Den grünen Paprika hinzufügen und anbraten, dann mit Austernsauce, Zucker und Salz würzen. Etwas Wasser an den Wokrand gießen — sehr wenig, mehrmals in kleinen Mengen zugegeben.
✅ Fertig, wenn: Der Seitan ist nach etwa zwei Minuten Trockenbraten leicht gebräunt, der Paprika ist untergemischt, und die Gewürze haben sich zu einer glänzenden Umhüllung aufgelöst.
Weiter anbraten, bis der grüne Paprika gerade gar ist, dann anrichten. Der glänzende, dunkel überzogene Paprika-Seitan ist servierbereit.
✅ Fertig, wenn: Die grünen Paprikastreifen sind bissfest-tender und alles ist gleichmäßig mit der dunklen, glänzenden Soße überzogen.