Salat aus kleinen weißen Garnelen und Schnittlauch
小白虾拌韭菜 · pan chinese‑Küche
Die Autorin ist am Meer aufgewachsen, wo Meeresfrüchte jeden Tag auf dem Familientisch stehen. Kleine weiße Garnelen sind reich an Jod und calciumhaltig, mit dünnen, durchscheinenden Schalen und wenigen Pigmentzellen. Chinesischer Schnittlauch wird traditionell für seine förderliche Wirkung auf die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden geschätzt. Diese gesunde, schonend gegarte Zubereitung bewahrt die Nährstoffe der Zutaten und ergibt einen attraktiven kalten Salat für Gäste.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nährwerte & Allergene
Enthält:SesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
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Schritt 1
Alle Zutaten waschen und gut abtropfen lassen. Den Chinesischen Schnittlauch in Abschnitte schneiden. Mit einer Schere die Fühler der Garnelen und die harten Teile der Köpfe abschneiden (optional, falls Sie daran keinen Anstoß nehmen).
✅ Fertig, wenn: Der Schnittlauch ist in gleichmäßige Abschnitte geschnitten und die Garnelen sind zurechtgeschnitten, alle Zutaten vom Waschwasser befreit.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Salz und ein paar Tropfen Erdnussöl würzen. Den Schnittlauch hinzufügen, kurz blanchieren und sofort den Herd ausschalten. Ein kurzes Blanchieren hält den Schnittlauch hell und knackig mit leicht scharfem Biss; ein längeres Blanchieren macht ihn weicher und mildert die Schärfe — wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Den blanchierten Schnittlauch in gekochtem oder gefiltertem, kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Der Schnittlauch ist gerade durcherhitzt — leuchtend grün und je nach Vorliebe knackig oder weicher — und in frischem Wasser abgekühlt.
Die kleinen weißen Garnelen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen, bis sie durchgegart sind. Da dieses Gericht mit Schale und allem gegessen wird, etwas länger garen, um die Schalen weicher zu machen, besonders wenn Sie die Köpfe nicht abgeschnitten haben. Die gegarten Garnelen in gekochtem oder gefiltertem, kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Garnelen sind durchgegart, undurchsichtig geworden, mit Schalen, die weich genug zum Kauen sind.
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Schritt 4
Den abgekühlten, gut abgetropften Schnittlauch und die Garnelen in eine Schüssel geben.
✅ Fertig, wenn: Sowohl Schnittlauch als auch Garnelen sind vor dem Vermischen vollständig abgekühlt und abgetropft.
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Schritt 5
Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist zu einer glatten, gleichmäßigen Paste zerdrückt.
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Schritt 6
Zur Knoblauchpaste nach Geschmack Helle Sojasoße, Essig, Austernsauce, Salz und Sesamöl hinzufügen und gut verrühren.
✅ Fertig, wenn: Das Dressing ist glatt und gleichmäßig vermischt, die Gewürze sind vollständig aufgelöst.
Das Knoblauch-Dressing über den Schnittlauch und die Garnelen gießen und vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück Garnelen und Schnittlauch ist gleichmäßig mit dem Dressing überzogen.
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Schritt 8
Anrichten und servieren. Die Garnelen werden ganz gegessen, Schalen und alles durchgekaut, für extra Kalzium — achten Sie darauf, die richtige Garnelenart gekauft zu haben, denn nur kleine weiße Garnelen haben Schalen, die dünn und weich genug sind, um sie auf diese Weise zu essen. Die Schalen anderer Garnelenarten sind zu zäh zum Schlucken.
✅ Fertig, wenn: Der Salat ist auf einer Servierplatte angerichtet und bereit zum Verzehr.